もう、オーブンが温度を回復するのを待つのはやめましょう。 私たちも同じ経験をしてきました。急ぎの注文が山積みになっていて、新しい料理を入れた後、温度が再び上がるのを待っているしかありません。これは作業の妨げになります。 ほとんどのオーブンは、食品の周囲の空気を加熱する方式を採用していますが、これは...

デッキオーブンの熱量を適切に調整する方法 もしプロの厨房で働いたことがあるなら、単により多くの電力を供給しても問題が解決するわけではないことがわかるでしょう。単純なワット数だけでは不十分で、安定性こそが重要です。 だからこそ、私たちは500Wの赤外線ランプを使用しています。これらはただの一般的な電...

なぜ市販の加熱素子はうまく機能しないのか？ もし、生産サイクルを数秒でも短縮したいと思っているなら、標準的な加熱部品では不十分だと気づいているはずです。 よくあることですが、標準的な電球を使っても、依然として温度が均一でない場所があります。また、部品が十分に熱くなるまでにコンベヤーの速度を落とさな...

ベーキングラインの速度が低下するのを防ぎましょう。 高速で製品を処理している場合、問題がどこにあるかは明らかです。それは、オーブンと包装ステーションの間の区間です。 製品がコンベヤーに乗った瞬間から冷却が始まります。温度が急激に下がると、品質が低下します。しかし、温度を保つためにコンベヤーの速度を...

より多くのスペースを追加することなく、ベーカリーの生産ラインの速度を上げる方法 私たち全員が経験することです。ベーカリーの生産ラインは順調に動いているのに、加熱段階で生産効率が低下してしまいます。1分間により多くの製品を生産したいと思っても、コンベヤーベルトを倉庫内に広げるわけにはいきません。 こ...

ポータブルデッキオーブンの故障を防ぐ方法 もし、通風の良い場所や湿気の多くて乱雑なキッチンの近くにポータブルデッキオーブンを置いたことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。オーブンの周囲の空気が、焼き上げ中の熱を奪ってしまいます。本当にイライラしますよね。設定した温度でも、周囲の環境のせいで、...

ハロゲンIR管を使って、最適な温度を実現する方法 もし回転式オーブンを使ったことがあるなら、局所的に過熱してしまうという問題をご存知でしょう。製品の一部は完璧に加熱されますが、別の部分は焼けてしまいます。本当にイライラしますよね。 そんな時に役立つのがハロゲンIR管です。これらは短波長の放射を利用...

ピザオーブンの温度を素早く上げる方法 忙しいキッチンで働いたことがある人なら、注文が次々と寄せられている間にオーブンが予熱されるのを待つことのストレスをよく理解しているでしょう。完璧でカリカリしたピザ生地を作りたいけれど、生地が乾燥してしまったり、20分もの時間をサーモスタットを見つめて過ごすわけ...

回転式オーブンで均一な焼き色を得るには？ 正直に言って、ロースト肉に完璧できれいな焦げ色の皮を作るのは、見た目ほど簡単ではありません。もし対流だけに頼ると、「冷たい部分」ができてしまいます。それは、食材自体が空気の流れを遮ってしまうからです。その結果、一部は完璧にカリカリになる一方で、他の部分は…...

部屋の温度が下がっても、オーブンの温度を安定させる方法 もしベーカリーや工場を経営したことがあれば、その悩みはよくわかるでしょう。しばらくはすべてが順調に進んでいるのに、突然風が吹き込んだり季節が変わったりすると、オーブンの内部温度が急激に下がってしまいます。これは、品質を維持する上で大きな障害と...

なぜ、精密な焼き上げのために500Wの赤外線エミッターを使用するのか？ 高級なキッチンで料理をしたことがある人なら、単に「温度を設定する」だけでは不十分であることがわかるでしょう。完璧なクラストや特定の膨らみを得るためには、熱が素早く伝わる必要があります。 通常の対流加熱や抵抗加熱の問題点は、反応...

蒸気オーブンで赤外線加熱を効果的に利用する方法 正直に言うと、蒸気オーブンは加熱要素にとっては最悪の環境です。湿度が高く、至る所で水滴が落ちてきます。また、ドアを開けるたびに温度が急激に下がってしまいます。本当に過酷な環境です。 状況を安定させるために、私たちは短波長の赤外線ランプを利用します。こ...

完璧なクラストを作るための秘訣：なぜ赤外線が重要なのか ほとんどのオーブンは、空気を加熱するだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。優れたパン職人たちは、異なる方法を使います。彼らは赤外線（IR）セラミックヒーターを使って、中間媒体を経由せずに直接生地を加熱します。 これは、太陽の光が...

ホームオーブンの性能を妨げないようにしましょう。 生産ラインがうまく回らないと感じたことはありませんか？より多くのパンをオーブンで焼きたいと思っても、加熱装置の性能が追いつかないのです。市販の加熱装置では「十分」と思えるかもしれませんが、大量生産を行うベーカリーでは、「十分」というのは結局ボトルネ...

回転式オーブン用の高速応答型赤外線管：仕様、設計、および処理能力 キッチンの作業が混雑しているとき、回転式オーブンがボトルネックになってしまうことがあります。まさにそのために、私たちはこの高速応答型赤外線管を開発したのです。目的は、加熱時間を短縮し、コンベヤーが停止することなく動き続けられるように...

列には注文がたまり続け、オーブンの加熱にも時間がかかってしまいます。予熱のために時間がかかると、サービスの効率が低下し、石製の炉内の温度差によって、生地の焼き具合が均一でなくなります。一方が十分に焼けず、もう一方が過度に乾燥してしまいます。忙しい時期には、このような遅れや不均一さが、材料や時間、そ...

料理が提供される際、オーブンがそれに追いつく必要があるため、皿の上で熱が均一に届かず、表面が不均一になってしまいます。端の部分は色が薄く、中央部分は色が濃くなります。うまく焼けていない製品も出てきてしまい、その結果、時間や労力、材料代の無駄遣いになってしまいます。中波赤外線ヒーターは、このような不...

ラッシュ時のオーブンの性能 ラッシュが訪れると、回転オーブンに冷たいスポットや遅い復帰は許されません。弱い熱は不均一な焼き上がりをもたらします—底が淡く、上部が焼きすぎ、顧客が求める深いキャラメル化が得られないクラスト。私たちは、ステンレス製の赤外線ランプシステムを開発し、その不均一性を打破し、連...

その瞬間を知っているだろう—チケットが積み上がり、石床は猛烈な熱さを示し、オーブンの上部が崩れ始める。焼き上がりが乱れ、中央は遅れ、縁は焦げる。サーモスタットを操作しても回復は遅く、余分な時間が時間、製品、利益を削る。 忙しいピザラインにおいて、熱は単なる温度ではなく制御である。同じ焼き上がりプロ...