ベーキングラインの速度が低下するのを防ぎましょう。 高速で製品を処理している場合、問題がどこにあるかは明らかです。それは、オーブンと包装ステーションの間の区間です。 製品がコンベヤーに乗った瞬間から冷却が始まります。温度が急激に下がると、品質が低下します。しかし、温度を保つためにコンベヤーの速度を...

回転式オーブンで均一な焼き色を得るには？ 正直に言って、ロースト肉に完璧できれいな焦げ色の皮を作るのは、見た目ほど簡単ではありません。もし対流だけに頼ると、「冷たい部分」ができてしまいます。それは、食材自体が空気の流れを遮ってしまうからです。その結果、一部は完璧にカリカリになる一方で、他の部分は…...

完璧なクラストを作るための秘訣：なぜ赤外線が重要なのか ほとんどのオーブンは、空気を加熱するだけです。確かに効果はありますが、速度が遅いのです。優れたパン職人たちは、異なる方法を使います。彼らは赤外線（IR）セラミックヒーターを使って、中間媒体を経由せずに直接生地を加熱します。 これは、太陽の光が...

サービスが滞ると、最悪のタイミングで食器の表面が冷たくなってしまいます。適切でないウォームアップをしてしまうと、シャキシャキしたサラダが湿ってしまったり、メインディッシュの温度が下がってしまったりします。調理台に設置された専用の加熱ランプによって、メインオーブンを使わずに料理の調理がスムーズに進み...

注文が集中すると、デッキオーブンでは十分な温度に達するまで時間がかかってしまいます。1分間待つごとに、注文処理にかかる時間が失われます。また、石製の加熱スペース内の温度が均一でないと、クラストの形状が不均一になり、注文の処理が遅れてしまいます。Heat Bridge機能を備えたBaking IRヒ...