サービスが滞ると、最悪のタイミングで食器の表面が冷たくなってしまいます。適切でないウォームアップをしてしまうと、シャキシャキしたサラダが湿ってしまったり、メインディッシュの温度が下がってしまったりします。調理台に設置された専用の加熱ランプによって、メインオーブンを使わずに料理の調理がスムーズに進みます。
技術的に重要な点 この装置は、制御された赤外線出力を活用しています。つまり、全体を乾燥させるのではなく、表面だけを加熱する仕組みです。クォーツ製のケースによって、一貫した放射熱が得られ、反射板の形状によって、皿全体に均一な熱が届きます。 目標温度は60～120℃で、±3℃の精度で安定しています。また、150mmの照射範囲によって、一般的なディナープレート全体が均一に加熱されます。不均一な加熱によって、端が焼けてしまったり、中心部が冷たくなったりすることがありますが、反射板によって、皿全体の温度差を±5％以内に抑えることができます。そのため、すべての皿が同じ温度で調理されます。
実際のキッチンで機能する理由 このランプは調理台の近くに設置されているため、必要な時にだけ食器を再加熱・乾燥させることができます。オーブンや対流装置を使う必要はありません。迅速な反応によって待ち時間が短縮され、集中した熱によって食材の質感が保たれます。パンはカリカリの状態を保ち、タンパク質はしっとりとした状態を維持し、飾り野菜もしおれることがありません。 必要な時にだけ加熱するため、エネルギー消費も少なくて済みます。また、長寿命であるため、停止や交換の回数も少なくて済みます。
実用的な詳細 熱が均一になるように、ランプの高さと角度を適切に設定し、反射板や素子を清潔にしておくことが重要です。赤外線は表面にすぐに作用するため、特に繊細な食品の場合は、タイマーや温度センサーを使用して、過度な加熱を避ける必要があります。 この装置は商用キッチンの電圧に対応しており、専用の回路が必要です。配線や過電流保護は、電気工事士に依頼して行ってください。