注文が集中すると、デッキオーブンでは十分な温度に達するまで時間がかかってしまいます。1分間待つごとに、注文処理にかかる時間が失われます。また、石製の加熱スペース内の温度が均一でないと、クラストの形状が不均一になり、注文の処理が遅れてしまいます。Heat Bridge機能を備えたBaking IRヒーターを導入することで、このような遅れを解消し、重要な部分の温度制御をしっかり行うことができます。
その核心は、迅速に反応する赤外線素子であり、エネルギーを周囲の空気に無駄に散らすことなく、直接焼成室に送り込むヒートブリッジと組み合わさっています。サーモスタットでその違いを感じることができ、製品上でもその効果が現れます。数十分かかっていたのが、数分で完全な加熱状態になります。設定温度も安定しているため、作業中に熱の偏りや冷たい部分が問題になることはありません。
その結果、再現性の高いカラメリゼーションが実現し、生地の膨らみも均一になります。また、エネルギーを無駄にしないため、1時間あたりに焼ける回数も増えます。
この装置は、デッキオーブンや回転式オーブン、大量生産用の対流式オーブンを使用する忙しい厨房に最適です。迅速な加熱により、次の焼成までの時間が短縮され、より効率的に作業が進みます。厳密な温度制御により、全体のクラストの形状が均一になります。また、短い焼成時間により、繊細なトッピングが損傷することがなく、底部もきれいに焼けます。オーブンが無駄に動いている時間が少なくなるため、エネルギー消費も減少します。また、集中した赤外線照射により、厨房内でのエネルギーの無駄遣いも抑えられます。
設置は簡単ですが、ヒートブリッジの周囲には適切な空間と空気の流れが必要です。電圧やコネクタのタイプをオーブンの端子ブロックに合わせ、デッキオーブンや回転式オーブンのモデルとの互換性を確認してください。IRヒーターの位置を石やパン皿の位置に合わせて設置し、サーモスタットが迅速な反応に対応できるかを確認してください。数回テスト焼成を行い、最適なタイミングを調整しましょう。