料理が提供される際、オーブンがそれに追いつく必要があるため、皿の上で熱が均一に届かず、表面が不均一になってしまいます。端の部分は色が薄く、中央部分は色が濃くなります。うまく焼けていない製品も出てきてしまい、その結果、時間や労力、材料代の無駄遣いになってしまいます。中波赤外線ヒーターは、このような不均一さを解消するために作られています。
技術的に重要な点 中波赤外線は、短波の強度と長波の優しさの中間に位置しています。このヒーターは速やかに所定の温度に達し、密度の高く、制御可能な放射熱を供給します。これにより、生地の表面が焦げることなく、内部まで均一に加熱されます。実際には、パンの表面がすぐに固まり、内部の水分が保持され、全体が均一な黄金色になります。このヒーターは、商業的な使用に適しており、一定の出力を保ち、サーモスタットの指令に対して再現性のある反応を示します。
なぜバイヤスの多いキッチンで効果的か オーブンはほとんど停止することがありません。中波赤外線ヒーターは、焼成室を効率的に加熱し、予熱時間を短縮し、ドアを開けても温度が安定します。その結果、パンやピザの表面はカリカリに、内部は柔らかく仕上がります。バゲットも均一な色合いになります。また、回収時間も短縮されるため、処理能力が向上し、1回の焼成ごとのエネルギー消費も削減されます。
注意点 設置は簡単ですが、適切な取り付けスペースと、装置の電圧・電流に合った専用の電源回路が必要です。反射板を清潔に保ち、オーブンの内部も良好な状態にしておく必要があります。重い油脂の蓄積は放射熱を散乱させ、均一性を損ないます。定期的な点検を行い、使用寿命が尽きた時にすぐに交換できるよう、予備の素子を用意しておくと良いでしょう。