なぜ、精密な焼き上げのために500Wの赤外線エミッターを使用するのか？ 高級なキッチンで料理をしたことがある人なら、単に「温度を設定する」だけでは不十分であることがわかるでしょう。完璧なクラストや特定の膨らみを得るためには、熱が素早く伝わる必要があります。 通常の対流加熱や抵抗加熱の問題点は、反応が遅いことです。これを解決するために、私たちはスチームオーブンに500Wの短波長赤外線エミッターを搭載しています。 秘密は、反応速度にあります。 ほとんどのヒーターは、まず空気を温め、その後で食品を温めます。これはゆっくりとしたプロセスです。しかし、赤外線放射は異なります。直接、食品の表面に当たります。 このエミッターをPIDコントローラーや高周波SSRと組み合わせることで、反応はほぼ瞬時です。150℃から180℃へとすぐに温度を上げることができ、通常の待ち時間は不要です。非常に迅速です。 熱の惯性に対処するために。 500Wという出力を選んだのは、中型オーブンにとって最適な値だからです。 厚手の鋳鉄製のヒーターの最大の問題点は、電源を切った後も依然として熱を保持し続けることです。しかし、この石英製のエミッターは、速やかに加熱・冷却されるため、制御がしっかりと行われます。希望通りの結果が得られます。 注意すべき点もあります。 このような高速性にはデメリットもあります。 これらのランプは、狭い範囲に大量の熱を集中させるため、激しい高温部分が生じる可能性があります。もし空気の流れが適切でないと、ケースが変形したり、配線が損傷したりする可能性があります。 プロのコツとしては、センサーを商品のすぐそばに置くことです。もしセンサーをオーブンの壁に固定してしまうと、再び反応が遅くなってしまいます。 スチーム環境での利用。 スチームオーブンは、電子機器にとっては危険な場所です。湿気が至る所に存在します。 私たちは、湿度に耐えつつもパワーを失わないようにこのエミッターを設計しました。これにより、パンやペストリーの表面を素早く焼いてカリカリの食感を出すことができます。一方で、スチームによって内部は柔らかく保たれます。これは、一瞬で行われる急速な電源のオンオフによって実現されます。