Accelerare il processo di produzione nella vostra panetteria senza dover aumentare lo spazio disponibile
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: la linea di produzione funziona bene, ma la fase di riscaldamento rallenta tutto il processo. Vogliamo produrre più prodotti al minuto, ma non possiamo semplicemente allungare la cinghia trasportatrice nell’intero magazzino.
Quando ci si trova in questa situazione, la soluzione non è certo utilizzare più aria calda. La soluzione ideale è l’uso di tubi a infrarossi. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, questi tubi emettono energia termica direttamente sul prodotto. Il risultato è immediato: nessuna attesa, nessun ritardo.
Perché funziona davvero
Pensate a un forno tradizionale: esso riscalda l’aria, e l’aria a sua volta riscalda l’impasto. È un processo lento. I tubi a infrarossi, invece, eliminano questo intermediario: emettono radiazioni elettromagnetiche che fanno vibrare immediatamente le molecole d’acqua e di grasso presenti nell’impasto. Utilizzando tubi con una potenza maggiore, è possibile ridurre l’area necessaria per il riscaldamento. Il risultato? È possibile aumentare la velocità della cinghia trasportatrice, mantenendo comunque una temperatura interna perfetta del prodotto.
I dettagli tecnici
Questi tubi vengono realizzati con quarzo fuso ad alta purezza. Perché? Perché può resistere alle variazioni di temperatura rapide senza rompersi. All’interno dei tubi c’è un filamento di tungsteno impostato sulla lunghezza d’onda appropriata. Di solito, il quarzo trasparente è la scelta migliore per ottenere una penetrazione ottimale, ma se è necessario modificare lo spettro delle radiazioni, possiamo aggiungere dei rivestimenti specifici.
Un consiglio importante per l’installazione: assicuratevi che le connessioni siano ben serrate. Se ci sono delle fessure nei supporti di montaggio, la calore si disperderà inutilmente. Questo comporta uno spreco di energia e costringe i ventilatori a lavorare più duramente del necessario.
I compromessi
Ecco il problema: maggiore potenza significa maggiore velocità, ma anche più calore in uno spazio ridotto. Se si utilizzano tubi con una potenza di 2000 watt o più, le condizioni diventano estreme. È quindi fondamentale assicurarsi che il guscio del forno abbia una buona ventilazione. Se l’aria intorno ai tubi diventa troppo calda, i componenti del forno potrebbero danneggiarsi. Si tratta di trovare un equilibrio: bisogna sincronizzare la velocità della cinghia trasportatrice con la potenza dei tubi, così da evitare che il prodotto sia bruciato all’esterno mentre rimane crudo all’interno.