Smettete di far seccare troppo i vostri prodotti da pasticceria
Nessuno vuole dei dolci che sembrino dei cracker. Quando i prodotti vengono essiccati eccessivamente, ne viene distrutta la struttura e viene persa tutta l’umidità necessaria per far sì che abbiano un sapore gradevole.
Ecco perché utilizziamo riscaldatori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di aumentare la temperatura dell’aria, gli riscaldatori a infrarossi inviano energia direttamente sulla superficie del prodotto. È un metodo più efficace: si ottiene il risultato desiderato senza che il prodotto diventi troppo secco.
Ottenere la giusta temperatura
Tutto dipende dall’equilibrio tra potenza e superficie interessata. Se si applica troppa energia su una piccola area, l’esterno del prodotto si brucerà prima ancora che il centro si riscaldi.
Dedichiamo molto tempo alla regolazione della tensione e della lunghezza dei tubi di quarzo. Vogliamo che l’energia venga distribuita uniformemente. In questo modo, si può raggiungere rapidamente la temperatura desiderata, per poi regolarla per mantenere stabile la temperatura stessa.
I componenti interni
Realizziamo le nostre lampade di ricambio utilizzando quarzo di alta purezza. Perché? Perché il quarzo permette alle radiazioni infrarosse di passare attraverso di esso. In questo modo, il calore viene diretto verso i prodotti, invece di rimanere intrappolato all’interno della lampada, dove non è utile.
Inoltre, i connettori sono semplici da utilizzare: permettono un cambio rapido delle lampade. Se una lampada si danneggia, basta sostituirla. Non c’è bisogno di perdere tempo a rifare tutti i collegamenti.
Consigli pratici per il lavoro quotidiano
Queste lampade ad alta intensità producono molto calore. Bisogna assicurarsi che la ventilazione sia sufficiente per gestire tale calore. Se l’aria non può circolare intorno alla lampada, le sue estremità si surriscalderanno e potrebbero rompersi prima del tempo.
Un altro consiglio: tenete puliti i tubi di quarzo. Lo sporco e la farina possono accumularsi sul vetro, creando “punti caldi” che possono causare danni al quarzo. Un rapido pulimento vi risparmierà molti problemi.
Quando installate le lampade, controllate bene i controller PID. Le lampade a infrarossi raggiungono la temperatura desiderata quasi istantaneamente; non è come nei forni a convezione, dove il riscaldamento avviene più lentamente. Se i controller non sono impostati correttamente, la temperatura potrebbe superare i limiti desiderati, e i prodotti potrebbero rimanere troppo secchi.