Comment empêcher les éléments chauffants de votre four à vapeur de cesser de fonctionner ?
soyons honnêtes : installer des ampoules en quartz transparent dans un four à vapeur, c’est un peu comme provoquer une bagarde. D’un côté, on a une radiation infrarouge de haute puissance ; de l’autre, il y a un nuage épais de vapeur. C’est le terrain idéal pour des courts-circuits et la destruction des ampoules.
Nous avons passé beaucoup de temps à trouver comment éviter cela. Pour nous, tout réside en deux choses : la pureté du matériau utilisé et la qualité des joints entre les composants.
Pourquoi le quartz transparent ?
Le quartz transparent permet aux ondes infrarouges de passer sans obstacle. Au lieu que le tube en verre se réchauffe et émette de la chaleur, l’énergie atteint directement la pizza ou la pâtisserie. C’est rapide. Très rapide. Et c’est justement ce qui empêche les aliments de devenir trop humides dans un environnement à vapeur. Pour éviter que ces tubes ne se déforment ou ne se brisent lorsque la température varie beaucoup, nous utilisons de la silice fusionnée de haute pureté. Elle résiste mieux aux contraintes.
La lutte contre la tension électrique et les fuites
Selon la taille de votre four, vous devrez probablement ajuster la tension et la puissance nécessaires pour atteindre la température souhaitée. Une forte puissance est utile pour obtenir une croûte croustillante, mais elle est néfaste pour les électrodes. C’est pourquoi nous renforçons les caches des extrémités des tubes. Si un joint fuit ne serait-ce qu’un peu, de la vapeur pénètre à l’intérieur, touche le filament en tungstène… et boum ! L’ampoule est détruite en un instant.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ces ampoules offrent un contrôle précis et des temps de montée en température très rapides. Mais elles ne sont pas indestructibles. Le quartz est fragile : il déteste être secoué, et il déteste absolument l’huile. Si quelqu’un touche le verre pendant l’installation, les huiles contenues dans sa peau créent des points chauds. Ce sont ces points qui finissent par faire céder le verre.
Conseil professionnel : essuyez rapidement les tubes avec de l’alcool isopropylique avant de les connecter. Cela vous évitera beaucoup de problèmes par la suite.
Enfin, surveillez bien votre contrôleur. Comme le quartz réagit très rapidement, il est facile de dépasser la température souhaitée. Si vous appliquez trop de puissance pendant trop longtemps, vous risquez de brûler la surface des aliments avant même que la vapeur ait eu le temps d’agir.