Faire en sorte que le four réagisse en temps réel
Si vous avez déjà essayé d’obtenir une croûte parfaite, vous savez à quel point c’est difficile. Il faut des pics de chaleur intenses, mais qui disparaissent rapidement. Le problème, c’est que la plupart des éléments chauffants sont trop lents. Ils mettent du temps à se réchauffer, et lorsque cela arrive enfin, la température est déjà trop élevée. De plus, lorsqu’ils se refroidissent, le pain brûle.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes moyennes. Ils sont conçus spécifiquement pour permettre un allumage/éteignement rapide, sans risque de dégradation prématurée.
Pourquoi la vitesse est importante
La plupart des chauffages reposent sur la « masse thermique ». En termes simples, cela signifie qu’ils sont volumineux, qu’il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus longtemps pour se refroidir.
Nos tubes sont différents : ils contiennent un filament en tungstène à faible masse, placé à l’intérieur de quartz de haute pureté. Ils atteignent leur température de fonctionnement presque immédiatement après avoir été allumés. On parle alors de réponse en temps réel. Cela signifie que vous pouvez fournir de la chaleur dès que le pain entre dans la zone de cuisson, et l’arrêter dès qu’il en sort. Plus de suppositions, plus de perte d’énergie. Juste un pain parfaitement cuit.
Gérer les contraintes
Allumer et éteindre le chauffage toutes les quelques secondes est très éprouvant pour le matériel. Le filament se dilate et se contracte constamment, ce qui peut entraîner son déformation ou sa rupture.
Pour éviter cela, nous avons renforcé les extrémités des tubes et ajusté la quantité de gaz présent à l’intérieur. Cela permet de maintenir tout en stabilité, même lorsque le matériel est soumis à des charges importantes.
Mais attention : ces dispositifs génèrent de fortes températures. Si la ventilation de votre four n’est pas correctement configurée pour évacuer la chaleur des bornes électriques, vous risquez de voir vos câbles fondre ou de réduire considérablement la durée de vie des tubes.
Installation
Vous n’avez pas besoin de réparer tout votre four pour utiliser ces dispositifs. Ils sont conçus pour remplacer directement les éléments chauffants standards, donc ils s’intègrent parfaitement dans vos réflecteurs existants.
Nous avons choisi le spectre d’ondes moyennes pour une raison précise : il permet une meilleure transmission de la chaleur au sein de la pâte, contrairement aux ondes courtes. Ainsi, le centre du pain cuit correctement, tandis que la surface reste dorée, sans être brûlée.
Pour obtenir les meilleurs résultats, combinez-les avec un régulateur PID à action rapide. C’est là que se produit vraiment la magie.