Döner fırınlarda eşit bir kabuk elde etmek için ne yapılmalı?
Dürüst olalım: Bir etin üzerinde mükemmel, altın renginde bir kabuk elde etmek göründüğünden daha zordur. Eğer sadece konveksiyon yöntemini kullanırsanız, “soğuk noktalar” oluşur. Bunun sebebi, yiyeceklerin hava akışını engellemesidir. Sonuç olarak bazı kısımlar tamamen çıtır olurken, diğer kısımlar ise pek iyi durumda olmaz.
İşte bu yüzden kızılötesi (IR) lambalar kullanıyoruz. Bunu güneşle karşılaştırabilirsiniz; güneş hava akışlarıyla ilgilenmez, doğrudan yiyeceğin yüzeyine ışık saçar.
360 derecelik kapsama alanı nasıl sağlanır?
Sadece bir ısıtıcı yerleştirip en iyisini ummak yeterli değildir. Dönme ekseninin etrafına yerleştirilen kuvars IR lambaları kullanıyoruz. Et döndükçe, et bu ısı bölgelerinden geçer. Kısa dalga boylu IR lambalar kullanıyoruz çünkü bunlar düz bir çizgide hareket eder ve ete anında etki eder. Bunu düzenli bir dönüşle birleştirdiğimizde, her yönden sürekli enerji akışı sağlanır. Sonuç olarak etin kabuğu güzelce kahverengileşir, ancak etin iç kısmı zarar görmez.
Donanımla ilgili detaylar
Güçlendirilmiş uçlara sahip yüksek wattajlı kuvars tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü ticari mutfaklar çok zor koşullara sahiptir. Sürekli ısınma ve soğuma işlemi, ucuz camların kırılmasına neden olur. Ayrıca bu lambaları kontrol paneline güçlü konektörlerle bağlıyoruz ki, voltaj düşüşleriyle uğraşmayalım.
Ancak burada önemli olan nokta, gücü fırının boyutlarına göre ayarlamaktır. Eğer çok fazla güç kullanırsanız, etin merkezi ısınmadan önce dış kısmı yanar. Bunu önlemek için PID kontrolörleri kullanıyoruz. Bu sayede yüzey sıcaklığı sabit tutulur.
Tercihler ve dikkat edilmesi gerekenler
Hiçbir şey mükemmel değildir. Yüksek yoğunluklu IR lambalar çok fazla enerji tüketir. Eğer kablo sisteminiz yeterli değilse, ısıtma aşamasında devre kesiciler devreye girer. Bu da istenmeyen bir durumdur.
Ayrıca kuvars malzemesi oldukça kırılgandır. Eğer personel temizlik sırasında biraz acele ederse, lambalar kırılabilir. Genellikle koruyucu kaplamalar kullanıyoruz, ancak bunların IR dalgalarını engellemeyecek türden olmasına dikkat ediyoruz. Aksi takdirde, elektrik parasını boşa harcamış olursunuz.