Buhar fırınlarında kızılötesi ısıtmanın işe yaramasını sağlama
Dürüst olalım: Buhar fırınları, ısıtma elemanları açısından oldukça zorlu bir ortamdır. Yüksek nem seviyesi, her yere damlayan su ve kapının her açılmasıyla sıcaklığın düşmesi gibi sorunlar vardır. Bu gerçekten zorlu bir ortamdır.
İşleri daha stabil tutabilmek için kısa dalga boylu kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, çok az alanda büyük miktarda ısı üretir; bu da buharla mücadele ederken ihtiyacımız olan şeydir.
Isı ve güç
Amaç, hedef sıcaklığa dakikalar içinde değil, saniyeler içinde ulaşmaktır. Yüksek güçlü kuvars tüpler kullanıyoruz; çünkü bunlar çok fazla enerjiyi küçük bir alana yoğunlaştırabiliyor.
İşin püf noktası şu: Daha kısa tüplerden daha yüksek voltaj geçirildiğinde, ısı inanılmaz hızda artar. Bu sayede buhar, ürünlerin soğumasını engeller. Ancak güç kaynağına dikkat etmek gerekiyor. Eğer voltaj ani olarak artarsa, filament yanar ve böylece gereksiz yere ampulleri değiştirmek zorunda kalırsınız.
Nemle başa çıkma
Su ve elektrik mi? Bu iyi bir kombinasyon değil.
Tungsten filamanları yüksek saflıkta kuvars camları içine yerleştiriyoruz. Neden mi? Çünkü kuvars, nemli bir ortamda tekrar tekrar açılıp kapanmasına rağmen zarar görmeme özelliğine sahiptir.
Ancak asıl sorun, lambanın uç kısımlarındadır. İşte burada çoğu zaman arızalar meydana gelir. Eğer buhar lambanın içine sızarsa, lamba bozulur. Bunu önlemek için özel contalar ve sıkıştırma yöntemleri kullanıyoruz. Amacımız nemin içeri girmesini engellemektir.
Tercihler
Kablolar konusunda genellikle R7 veya SK15 konektörlerini kullanıyoruz. Bunlar, nemli ortamlarda bile paslanmayacak şekilde sıkı bir bağlantı sağlar.
Ancak bir dezavantajı var. Kısa dalga boylu lambalar çok hızlıdır; ancak yoğun ve lokalize ısı üretirler. Eğer hava akışı düzgün değilse, yiyeceklerin belirli bölgeleri aşırı ısınır. Bu durum sinir bozucudur. Bunu düzeltmek için PID kontrollerini ayarlamak gerekiyor. Lambanın anlık ısı salınımı ile fırının geri kalan kısmının ısınması arasındaki süreyi göz önünde bulundurmak gerekir.