Servis başladığında fırının hızlı çalışması gerekiyor; ancak bu durumda tabaktaki ısınma eşit olmuyor. Kenarlar soluk kalıyor, orta kısım ise koyu renkli oluyor. Doğru şekilde pişmeyen ürünler ortaya çıkıyor ve bunun bedelini zaman, iş gücü ve malzeme açısından ödemek zorunda kalıyorsunuz. Orta dalga dalga kızılötesi ısıtıcılar, bu tür düzensizlikleri ortadan kaldırmak için tasarlanmıştır.
Teknik açıdan önemli olanlar
Orta dalga dalga kızılötesi ısıtıcılar, kısa dalga yoğunluğu ile uzun dalga yumuşaklığı arasında yer alır. Bu ısıtıcılar hızla ısınır ve yoğun, kontrol edilebilir bir ısı yayılımı sağlar; bu sayede hamurun yüzeyi yanmadan iç kısımları da pişer. Pratikte, hamurun kabuğu hızla sertleşir, iç kısımları ise nemini korur ve tüm tabakta eşit bir altın rengi elde edilir. Bu ısıtıcılar, ticari kullanım için tasarlanmıştır; tahmin edilebilir bir ısı çıkışı ve termostat ayarlarına duyarlı bir tepki verirler.
Neden yoğun mutfaklarda işe yarar?
Fırın nadiren boş durur. Orta dalga dalga kızılötesi ısıtıcılar, fırın odasını etkili bir şekilde ısıtarak ısıtma süresini azaltır ve kapak açılıp kapanması sırasında sıcaklığı sabit tutar. Böylece ekmeklerin ve pizzaların dış kısımları çıtır, iç kısımları ise yumuşak olur. Bagetler de eşit şekilde renklenir. Her seferinde aynı görünüme sahip ürünler elde edilir. Hızlı ısınma sayesinde pişirme süresi kısalarak verimlilik artar ve her parti için harcanan enerji azalır.
Dikkat edilmesi gerekenler
Montajı oldukça basittir; ancak doğru montaj için gerekli boşluklar ve cihazın voltajına ve amper değerine uygun bir güç devresi gereklidir. Yansıtıcıların temiz tutulması ve fırın boşluğunun iyi durumda olması önemlidir; aşırı yağ birikintileri ısıyı dağıtarak kaliteyi olumsuz etkiler. Düzenli kontroller yapılmalı ve kullanım ömrü bittiğinde hızlıca değiştirilebilecek yedek parçalar bulundurulmalıdır.