Mükemmel bir kabuğun sırrı: Neden kızılötesi ışınlar önemli?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtır. Bu yöntem işe yarar, ancak yavaştır. En iyi fırıncılar ise farklı yöntemler kullanır. Onlar, aracıyı ortadan kaldırarak hamura doğrudan ısı uygulamak için kızılötesi seramik ısı lambalarını kullanır.
Bunu, cildiniz üzerindeki güneş ışığı gibi düşünün. Önce havanın ısındığını hissetmezsiniz; hemen ısıyı hissedersiniz. İşte ekmek için gereken de bu “termal şok”tur.
Kabuğu doğru şekilde elde etmek
İşte büyü burada devreye giriyor: Kızılötesi lambalar, kısa dalga boylu radyasyonlar gönderir ve bu radyasyonlar doğrudan ekmeğin yüzeyine nüfuz eder. Sonuç olarak ekmek daha hızlı kabarır ve kalın, çıtır bir kabuk oluşur. Ancak ısı çok odaklı olduğu için ekmeknin iç kısmı kurumaz ve yumuşak kalır. Normal konveksiyonel ısıtma sistemleri ekmeknin iç kısmını ısıtlarken, kızılötesi lambalar dış kısmı ısıtarak o güzel kahverengi renkleri ve zengin lezzetleri ortaya çıkarır.
Detaylar
Genellikle yüksek saflıkta kuvars veya seramik kaplamalı tüpler kullanırız. Kuvars mükemmeldir çünkü kızılötesi dalgaların sorunsuz bir şekilde geçmesini sağlar. Aktif mutfaklarda oluşan un tozlarından ve yağlardan lambaları korumak için ise seramik kaplamalar kullanılır.
Ancak güç seviyesine dikkat etmek gerekir. Eğer yüksek güçlü bir lambayı küçük bir fırına yerleştirirseniz, ekmek henüz pişmeden üst kısmı yanmış olur. Bu yüzden lambanın gücü ile fırının içindeki mesafe arasında bir denge olması gerekir.
Sistemin düzgün çalışmasını sağlamak
Bu lambaları standart R7 veya Sk15 konektörleri kullanılarak kolayca değiştirebileceğimiz şekilde tasarladık. Neden mi? Çünkü bu lambalar zamanla bozulur ve Cumartesi günleri yoğun saatlerde teknisyeni çağırmak istemezsiniz.
Tek bir uyarı: Kızılötesi lambalar oldukça güçlüdür. Eğer fırının havalandırma sistemi bu ısıyı kontrol panelinden uzaklaştıramıyorsa, elektronik parçalarınız zarar görebilir. Ayrıca, lambalar çalışmaya başladığında meydana gelecek enerji artışını kablolarınızın karşılayabileceğinden emin olun. Bu çok fazla enerjidir.