Neden hassas fırınlama için 500W’lık kısa dalga kızılötesi yayıcılar kullanıyoruz?
Eğer daha önce lüks mutfaklarda zaman geçirdiyseniz, sadece “sıcaklığı ayarlamakla” işin bitmediğini biliyorsunuz. Mükemmel bir kabuk elde etmek veya belirli bir büyüklükte hamur oluşturmak için ısının hızlı bir şekilde hareket etmesi gerekiyor.
Standart konvektif veya dirençli ısıtma yöntemlerinin sorunu, yavaş tepki vermesidir. Bunu çözmek için buhar fırınlarımıza 500W’lık kısa dalga kızılötesi yayıcılar yerleştirdik.
Sır, tepki süresindedir.
Çoğu ısıtıcı önce havayı ısıtmak zorundadır; ardından hava da yiyeceği ısıtır. Bu yavaş bir süreçtir. Ancak kızılötesi radyasyon farklıdır; doğrudan yiyeceğin yüzeyine etki eder.
Bu yayıcıları PID kontrol cihazları ve yüksek frekanslı SSR’lerle birleştirdiğimizde, tepki neredeyse anında gerçekleşir. 150°C’den 180°C’ye hızla geçiş yapabilirsiniz ve beklemek zorunda kalmazsınız. Gerçekten hızlı bir süreçtir.
Isı ataletiyle başa çıkmak…
500W gücünü seçmemizin nedeni, bunun orta boyutlu fırınlar için ideal değer olmasıdır. Ağır dökme demir elemanların en büyük sorunu, kapatıldıktan sonra bile ısınmaya devam etmeleridir. Ancak bu kuvars kaplamalar çok hızlı ısınıp soğuduğundan kontrol döngüsü sağlam kalır. İstediğiniz şeyi tam olarak elde edersiniz, fazlası değil.
Dikkat edilmesi gereken bazı noktalar…
Elbette bu tür hızın bir dezavantajı da vardır. Bu lambalar çok fazla ısı ürettiğinden, yoğun sıcak noktalar oluşabilir. Eğer hava akışı doğru ayarlanmazsa, fırının gövdesi deformasyona uğrayabilir veya kablolar zarar görebilir.
İşte profesyonel bir ipucu: Sensörleri ürünün hemen yanına yerleştirin. Eğer sensörler sadece fırın duvarına yapıştırılırsa, yine yavaş tepki sorunuyla karşı karşıya kalırsınız.
Buhar ortamında çalıştırmak…
Buhar fırınları aslında elektronik cihazlar için tehlikeli yerlerdir. Nem her yere yayılır. Biz bu yayıcıları, gücü kaybetmeden nemin etkisini azaltacak şekilde tasarladık. Böylece ekmek veya pastaların dış kısmını hızlıca kızartarak altın rengi bir görünüm elde edebilirsiniz; bu arada buhar da iç kısmının yumuşak ve nemli kalmasını sağlar. Tüm bunlar, bir an içinde gerçekleşen hızlı güç değişimleri sayesinde mümkün oluyor.