스팀 오븐에서 적외선 가열을 효과적으로 활용하는 방법
솔직히 말해서, 스팀 오븐은 가열 장치에 있어서는 정말 골칫거리입니다. 높은 습도와 여기저기서 떨어지는 물방울들 때문에 온도가 계속 떨어집니다. 정말 혹독한 환경이죠.
상황을 안정적으로 유지하기 위해 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 아주 작은 공간에 엄청난 양의 열을 생성할 수 있어서, 스팀으로 인한 문제를 해결하는 데 아주 유용합니다.
열과 전력
목표는 몇 분이 아니라 몇 초 안에 원하는 온도에 도달하는 것입니다. 그래서 우리는 고출력의 석영관을 사용합니다. 이를 통해 작은 공간에 많은 에너지를 집중시킬 수 있습니다.
비결은, 짧은 길이의관에 더 높은 전압을 가하면 열이 엄청나게 빠르게 상승한다는 점입니다. 이렇게 하면 음식이 들어가자마자 차가워지는 것을 막을 수 있습니다. 하지만 전력 공급에 주의해야 합니다. 전압이 너무 높으면 필라멘트가 손상되어 결국 전구를 자주 교체해야 합니다.
습기 문제 해결
물과 전기는 잘 어우러지지 않습니다.
그래서 텅스텐 필라멘트는 고순도 석영유리 속에 위치합니다. 왜냐하면 석영은 습한 환경에서도 균열이 생기지 않고 열 충격을 견딜 수 있기 때문입니다.
하지만 진짜 문제는 램프의 끝부분입니다. 대부분의 경우 바로 그 부분에서 문제가 발생합니다. 스팀이 내부로 들어가면 램프가 파손됩니다. 이를 막기 위해 특수한 가스켓과 밀봉 기술을 사용하여 모든 것을 단단히 밀봉합니다. 중요한 것은 습기를 차단하는 것입니다.
타협점
회로 연결 시에는 보통 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 습한 환경에서도 부식되지 않으며 단단히 고정됩니다.
하지만 단점도 있습니다. 단파 램프는 매우 빠르게 열을 생성하지만, 국소적으로 매우 높은 온도가 발생합니다. 공기 흐름이 제대로 되지 않으면 음식에 과열된 부분이 생깁니다. 이를 해결하기 위해서는 PID 컨트롤러를 조정해야 합니다. 램프가 순간적으로 발생시키는 열과 오븐의 나머지 부분이 실제로 따뜻해지는 데 걸리는 시간 사이의 차이를 고려해야 합니다.