हम प्रीसिजन बेकिंग के लिए 500W आईआर एमिटरों का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपने कभी किसी उच्च-गुणवत्ता वाले रसोईघर में समय बिताया है, तो आपको पता होगा कि केवल “तापमान सेट करना” ही पर्याप्त नहीं है। आदर्श सतह या वांछित आकार प्राप्त करने हेतु, ऊष्मा को तेजी से फैलाना आवश्यक है।
सामान्य कन्वेक्शन या रेजिस्टिव हीटिंग में समस्या यह है कि इसमें देरी होती है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम अपनी स्टीम ओवनों में 500W के शॉर्टवेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं।
रहस्य तो प्रतिक्रिया समय में ही है।
अधिकांश हीटरों में पहले हवा को गर्म करना होता है, और फिर ही हवा भोजन को गर्म करती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण अलग है। यह सीधे भोजन की सतह पर ही प्रभाव डालता है।
जब हम इन एमिटरों को PID कंट्रोलर एवं हाई-फ्रीक्वेंसी SSR के साथ उपयोग में लाते हैं, तो प्रतिक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है। आप 150°C से 180°C तक तापमान तुरंत ही बदल सकते हैं, बिना किसी देरी के।
ऊष्मा की समस्याओं से निपटना।
हमने 500W का चयन इसलिए किया, क्योंकि यह मध्यम आकार के ओवनों के लिए सबसे उपयुक्त है।
भारी कास्ट-आयरन तत्वों की समस्या यह है कि बंद करने के बाद भी वे गर्म रहते हैं। लेकिन चूँकि ये क्वार्ट्ज एमिटर बहुत तेजी से गर्म एवं ठंडे हो जाते हैं, इसलिए नियंत्रण प्रणाली अच्छी तरह काम करती है। आपको ठीक वही मिलता है जो आप चाहते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं।
ऐसी तेज गति के साथ कुछ समस्याएँ भी हैं। चूँकि ये एमिटर बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं, इसलिए इनसे तेज गर्मी उत्पन्न हो सकती है। यदि हवा का प्रवाह सही न हो, तो इससे उत्पाद की सतह खराब हो सकती है।
एक उपयोगी सलाह यह है कि सेंसरों को उत्पाद के ठीक बगल में ही रखें। यदि सेंसर ओवन की दीवार पर ही लगे हों, तो फिर से देरी हो जाएगी।
स्टीम वातावरण में इनका उपयोग।
स्टीम ओवन इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों के लिए खतरनाक होते हैं… क्योंकि वहाँ नमी हर जगह होती है।
हमने ऐसे एमिटर बनाए हैं, जो नमी के बावजूद भी ऊर्जा को बनाए रख सकें। इससे आप ब्रेड/पेस्ट्री की सतह को तेजी से गर्म कर सकते हैं, जिससे वह सुनहरी रंग की हो जाती है… जबकि स्टीम के कारण भीतरी हिस्सा नरम एवं नम रहता है। यह सब तेज गति से ही हो जाता है।