स्टीम ओवनों में इन्फ्रारेड हीटिंग को प्रभावी बनाना
ईमानदारी से कहूँ तो, स्टीम ओवन, हीटिंग उपकरणों के लिए एक बहुत ही कठिन वातावरण है। वहाँ घना आर्द्रता वाला वातावरण होता है, पानी हर जगह टपकता रहता है, और जैसे ही कोई दरवाजा खोलता है, तापमान तुरंत गिर जाता है। यह वाकई एक कठिन परिस्थिति है।
चीजों को स्थिर रखने हेतु, हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप छोटे से क्षेत्र में बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… जो कि स्टीम के वातावरण में काम करने हेतु आवश्यक है।
ऊष्मा एवं ऊर्जा
लक्ष्य तो यह है कि लक्षित तापमान तक पहुँचने में कुछ ही सेकंड लगें, न कि मिनट। हम उच्च-वोल्टेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों में बहुत अधिक ऊर्जा एक छोटे से क्षेत्र में केंद्रित हो जाती है।
यहाँ एक रहस्य है… जब अधिक वोल्टेज को छोटे ट्यूबों में भेजा जाता है, तो ऊष्मा बहुत तेजी से बढ़ जाती है… इससे स्टीम उत्पादों को ठंडा नहीं कर पाती। लेकिन आपको अपने विद्युत स्रोत पर ध्यान देना होगा… अगर वोल्टेज बढ़ जाए, तो फिलामेंट नष्ट हो जाएगा… और फिर आपको बिना किसी कारण के ही बल्ब बदलने पड़ेंगे।
नमी से निपटना
पानी एवं विद्युत… यह तो बहुत ही खराब संयोजन है।
हम टंगस्टन फिलामेंटों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में रखते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज, नम वातावरण में भी टूटने से बच सकता है।
लेकिन असली चुनौती तो लैंप के अंतिम हिस्सों में ही है… वहीं ज्यादातर समस्याएँ होती हैं। अगर स्टीम लैंप के अंदर घुस जाए, तो लैंप खराब हो जाता है… इसे रोकने हेतु हम विशेष गैस्केटों का उपयोग करते हैं… ताकि नमी अंदर न जा सके।
समझौते
वायरिंग के मामले में, हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये कनेक्टर अच्छी तरह से फिट होते हैं… और नम वातावरण में भी खराब नहीं होते।
लेकिन एक समस्या है… शॉर्टवेव लैंप बहुत तेजी से ऊष्मा पैदा करते हैं… लेकिन इससे खाद्य पदार्थों पर गर्म धब्बे बन जाते हैं… यह बहुत ही परेशान करने वाला है। इसे ठीक करने हेतु, आपको PID कंट्रोलरों में समायोजन करना होगा… आपको लैंप द्वारा उत्पन्न ऊष्मा एवं ओवन के बाकी हिस्सों के गर्म होने में लगने वाले समय के बीच के अंतर को ध्यान में रखना होगा।