जब खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो डेक ओवन को भी उसी गति से काम करना होता है। ऐसी स्थिति में, प्लेट पर असमान तापमान देखने को मिलता है – किनारे हल्के रह जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा गहरे रंग का हो जाता है। ऐसी स्थिति में उत्पाद ठीक से नहीं पकता, और इसके लिए आपको समय, श्रम एवं सामग्री की लागत चुकानी पड़ती है। मीडियम-वेव इन्फ्रारेड हीटर, ऐसी समस्याओं को दूर करने हेतु बनाए गए हैं।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
मीडियम-वेव इन्फ्रारेड हीटर, शॉर्ट-वेव हीटरों की तीव्रता एवं लॉन्ग-वेव हीटरों की कोमलता के बीच काम करता है। यह तेजी से तापमान प्राप्त करता है, एवं नियंत्रित तरीके से ऊर्जा उत्पन्न करता है; इससे आटा जले बिना ही पक जाता है। व्यवहार में, ब्रेड/पिज्जा की सतह जल्दी ही सख्त हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नम रहता है। पूरी प्लेट पर सुनहरा रंग ही दिखता है। ऐसे हीटर, व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु ही बनाए गए हैं – इनसे नियमित एवं विश्वसनीय परिणाम प्राप्त होते हैं।
व्यस्त रसोई में यह क्यों कारगर है?
ओवन शायद ही कभी निष्क्रिय रहता है। मीडियम-वेव इन्फ्रारेड हीटर, बेकिंग चैंबर को प्रभावी ढंग से गर्म करता है; इससे पहले से गर्म करने का समय कम हो जाता है, एवं दरवाजा खोलने के बाद भी तापमान स्थिर रहता है। इसके परिणामस्वरूप, ब्रेड/पिज्जा की सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। बैगेट्स का रंग भी समान रहता है। इससे बेकिंग का समय कम हो जाता है, जिससे उत्पादन बढ़ जाता है, एवं प्रति बैच में खर्च होने वाली ऊर्जा भी कम हो जाती है।
किन बातों पर ध्यान देना आवश्यक है?
इसकी स्थापना आसान है, लेकिन इसके लिए उचित स्थान एवं उपकरण के वोल्टेज/एम्पीयर के अनुरूप विशेष ऊर्जा सर्किट की आवश्यकता है। रिफ्लेक्टरों को साफ रखें, एवं ओवन के अंदरूनी हिस्से को भी ठीक रखें। अधिक मात्रा में चर्बी जमने से ऊर्जा बिखर जाती है, जिससे गुणवत्ता प्रभावित होती है। नियमित रूप से निरीक्षण करें, एवं आवश्यकतानुसार नए घटक उपलब्ध रखें, ताकि उनका जीवनकाल समाप्त होने पर तुरंत उन्हें बदला जा सके।