उस बेहतरीन क्रस्ट का रहस्य: इन्फ्रारेड क्यों महत्वपूर्ण है?
ज्यादातर ओवन सिर्फ हवा को गर्म करते हैं। यह तो काम करता है, लेकिन यह प्रक्रिया धीमी होती है। बेहतरीन बेकर्स तो अलग तरीके से ही काम करते हैं… वे इन्फ्रारेड ऊष्मा-लैंपों का उपयोग करते हैं, ताकि आवश्यक ऊष्मा सीधे आटे तक पहुँच सके।
इसे ऐसे ही समझें… जैसे सूरज की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… आपको पहले हवा गर्म होने का एहसास नहीं होता… बल्कि आपको तुरंत ही गर्मी का एहसास होता है… यही “थर्मल शॉक” है… जिसकी आपके ब्रेड को आवश्यकता होती है।
सही क्रस्ट प्राप्त करना
इन्फ्रारेड लैंप, छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा-किरणें भेजते हैं… जो सीधे ब्रेड की सतह तक पहुँच जाती हैं…
परिणाम? ब्रेड तेजी से पक जाता है… और इसकी सतह मोटी एवं कुरकुरी रहती है… लेकिन चूँकि ऊष्मा बहुत ही सटीक तरीके से आटे तक पहुँचती है… इसलिए ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा नम एवं फुल्ला ही रहता है… सामान्य हवा तो ब्रेड के अंदरूनी हिस्से को गर्म करती है… जबकि इन्फ्रारेड लैंप ब्रेड की बाहरी सतह को गर्म करने में मदद करते हैं… जिससे ब्रेड का रंग भूरा हो जाता है… एवं इसका स्वाद भी बेहतर हो जाता है।
विस्तार से जानना
हम आमतौर पर उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज या सिरेमिक-लेपित ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं… क्वार्ट्ज बेहतर है… क्योंकि यह इन्फ्रारेड किरणों को बिना किसी बाधा के ही आगे भेज देता है… हम सिरेमिक-लेपित ट्यूबों का उपयोग तब करते हैं… जब हमें लैंपों को रसोई में मौजूद आटे एवं चिकनाई से बचाने की आवश्यकता होती है…
लेकिन वॉटेज का ध्यान रखना आवश्यक है… यदि आप छोटे ओवन में उच्च-शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करते हैं… तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा पहले ही पक जाएगा… इसलिए लैंप की शक्ति एवं उसकी स्थिति का संतुलन बनाना आवश्यक है।
चीजों को सही तरीके से चलाना
हम ऐसे लैंपों को मानक R7s/ Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करके ही डिज़ाइन करते हैं… क्योंकि ये लैंप धीरे-धीरे खराब हो जाते हैं… और आप तो शनिवार के व्यस्त समय में किसी तकनीशियन को बुलाकर लैम्प बदलने की जरूरत ही नहीं चाहेंगे…
एक बात ध्यान रखें… इन्फ्रारेड लैंप बहुत ही शक्तिशाली होते हैं… यदि ओवन के वेंट ठीक से काम नहीं करते… तो लैंपों की ऊष्मा से ओवन के इलेक्ट्रॉनिक उपकरण खराब हो सकते हैं… इसके अलावा, यह भी सुनिश्चित करें कि आपका वायरिंग सिस्टम लैंपों से आने वाली अतिरिक्त ऊर्जा को सहन कर सके… क्योंकि यह बहुत ही अधिक ऊर्जा है।