जब सर्विस प्रक्रिया में कोई समस्या आती है, तो सबसे खराब समय में ही बर्तन ठंडे हो जाते हैं। थोड़ी सी लापरवाही से ही सलाद गीला हो सकता है, या भोजन का तापमान कम हो सकता है। पास में ही रखा गया ड्रायर लैंप, मुख्य ओवन का उपयोग किए बिना ही बर्तनों को सुखाने में मदद करता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
हमने इसे नियंत्रित इन्फ्रारेड ऊर्जा के आधार पर बनाया है – यह सतह को गर्म करता है, न कि पूरे बर्तन को। क्वार्ट्ज आवरण तेजी से गर्म हो जाता है, एवं रिफ्लेक्टर की मदद से बर्तन पर समान तापमान बना रहता है।
इसका तापमान 60–120°C तक समायोजित किया जा सकता है, एवं इसकी स्थिरता ±3°C है। 150 मिमी की ऊँचाई से बर्तन पर समान तापमान बना रहता है। असमान तापमान से बर्तनों के किनारे जल सकते हैं, जबकि बीच का हिस्सा ठंडा रह सकता है। रिफ्लेक्टर की मदद से बर्तन पर तापमान ±5% के भीतर ही रहता है, इसलिए हर बर्तन एक ही तापमान पर ही सुख जाता है।
वास्तविक रसोई में यह क्यों कारगर है?
यह लैंप डिश स्टेशन के ठीक बगल में ही होता है, इसलिए आवश्यकता पड़ने पर बर्तनों को फिर से गर्म एवं सुखाया जा सकता है – डेक ओवन या कन्वेक्शन यूनिट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। तेज़ प्रतिक्रिया के कारण इंतज़ार का समय कम हो जाता है, एवं केंद्रित ऊष्मा के कारण भोजन की बनावट बरकरार रहती है – रोटी की सतह कुरकुरी रहती है, प्रोटीन नम रहता है, एवं सजावटी चीजें मुरझाती नहीं हैं।
ऊर्जा की खपत कम रहती है, क्योंकि यह केवल आवश्यक समय पर ही आवश्यक मात्रा में ऊष्मा प्रदान करता है। लंबे समय तक इसका उपयोग किया जा सकता है, इसलिए इसकी मरम्मत या बदलाव की आवश्यकता कम होती है।
व्यावहारिक विवरण:
लैंप को सही ऊँचाई एवं कोण पर रखें, ताकि तापमान समान रहे। रिफ्लेक्टर एवं लैंप को साफ रखें, ताकि तापमान में कोई बदलाव न हो। चूँकि इन्फ्रारेड ऊर्जा तेजी से ही सतहों पर पहुँचती है, इसलिए टाइमर या तापमान सेंसर का उपयोग करें – खासकर नाजुक वस्तुओं के लिए।
यह उपकरण वाणिज्यिक रसोई के वोल्टेज के लिए ही डिज़ाइन किया गया है; इसके लिए अलग सर्किट की आवश्यकता है। वायरिंग एवं ओवरकरंट प्रोटेक्शन का कार्य विद्युत विशेषज्ञ द्वारा ही किया जाना चाहिए।