パンをリアルタイムで焼くための方法
完璧なパンの表面を作り出そうとしたことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。強力な熱を短時間で与える必要があります。しかし問題は、ほとんどの加熱素子が反応が遅いということです。実際に熱くなるまでに時間がかかり、その間にすでに温度が上がりすぎてしまいます。また、冷却するまでにパンが焦げてしまいます。
だからこそ、私たちは中波IRエミッターを使用しています。これらは、高速での切り替えに特化して設計されており、簡単に壊れることはありません。
速度が重要な理由
ほとんどのヒーターは「熱容量」に依存しています。つまり、体積が大きく、加熱するのに時間がかかり、冷却するのも同様に時間がかかります。
しかし、私たちの製品は違います。高純度の石英の中に低質量のタングステンフィラメントを使用しているため、スイッチを入れた瞬間にほぼすぐに所定の温度に到達します。これを「2段階式の反応」と呼びます。つまり、パンが加熱ゾーンに入った瞬間に強力な熱を与え、出て行く瞬間に熱を止めることができます。もう推測する必要はありません。無駄なエネルギーもありません。完璧なパンが焼けます。
ストレスへの対処
数秒ごとにヒーターをオン・オフするのは、ハードウェアにとって大きな負担です。フィラメントが絶えず膨張・収縮するため、通常は断裂や変形が起こります。
それを防ぐために、端部カバーを強化し、チューブ内のガスの量を調整しました。そうすることで、機器を激しく使っても、すべてが安定しています。
ただし注意が必要です。これらの装置は非常に強力です。オーブンの換気が適切でなければ、配線が溶けたり、チューブの寿命が早く尽きてしまう可能性があります。
取り付け方
これらを使うために、オーブン全体を再構築する必要はありません。標準的な産業用ラックに直接取り付けられるように設計されているので、既存の反射板にもすぐに取り付けられます。
私たちが中波を選んだのには理由があります。中波は短波よりも生地の奥深くまで熱が伝わります。つまり、パンの中心部分がしっかりと焼けて、表面はきれいな金色になります。
最良の結果を得たい場合は、高速反応型のPIDコントローラーを併用しましょう。そうすれば、本当の魔法が起こります。