Làm thế nào để có lớp vỏ giòn đều trên thịt khi nướng bằng lò quay?
Hãy thành thật mà nói: việc tạo ra lớp vỏ vàng óng ánh trên thịt rất khó hơn so với những gì chúng ta tưởng tượng. Nếu chỉ dựa vào luồng không khí tự nhiên, bạn sẽ gặp phải tình trạng “vùng lạnh”. Điều này xảy ra vì chính thức ăn đã cản trở dòng khí lưu thông. Kết quả là một số phần của thịt sẽ giòn hoàn hảo, trong khi những phần khác thì lại không được giòn như mong muốn.
Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng đèn hồng ngoại. Hãy coi chúng như ánh nắng mặt trời – chúng không quan tâm đến dòng khí lưu thông, mà chỉ chiếu trực tiếp lên bề mặt thức ăn.
Tạo ra bức xạ từ mọi hướng
Chúng ta không chỉ đơn giản đặt một chiếc đèn sưởi vào bên trong lò mà hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp. Thay vào đó, chúng ta sử dụng nhiều đèn hồng ngoại được đặt xung quanh trục quay của lò. Khi thịt xoay, nó sẽ đi qua các vùng có nhiệt độ khác nhau. Chúng ta sử dụng đèn hồng ngoại bước sóng ngắn vì chúng có thể chiếu trực tiếp vào bề mặt thịt. Khi kết hợp với chế độ quay đều đặn, bạn sẽ có dòng năng lượng ổn định từ mọi hướng. Kết quả là lớp vỏ của thịt sẽ chuyển sang màu vàng óng ánh, nhưng phần bên trong thịt vẫn giữ được độ tươi ngon.
Thông tin chi tiết về thiết bị
Chúng ta sử dụng ống thủy tinh có công suất cao, với các đầu được gia cố chắc chắn. Tại sao vậy? Bởi vì môi trường trong nhà bếp công nghiệp rất khắc nghiệt. Việc nấu nướng liên tục sẽ khiến những ống thủy tinh rẻ tiền bị vỡ. Chúng ta cũng kết nối các đèn này với bo mạch điều khiển bằng các connector chất lượng cao, để tránh tình trạng giảm điện áp.
Nhưng có một điểm cần lưu ý: bạn phải cân bằng giữa công suất của đèn và kích thước của lò. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, lớp vỏ bên ngoài sẽ bị cháy trước khi phần bên trong thịt được làm nóng. Để tránh điều này, chúng ta sử dụng bộ điều khiển PID để kiểm soát dòng năng lượng chiếu vào thịt. Điều này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trên bề mặt thịt, thay vì để nhiệt độ tăng đột biến.
Những điều ít người biết
Không có gì là hoàn hảo cả. Các bộ đèn hồng ngoại có mật độ cao sẽ tiêu thụ rất nhiều điện năng. Nếu hệ thống dây điện của bạn không đủ chất lượng, bạn sẽ gặp vấn đề về điện áp trong quá trình làm nóng. Đó là điều mà bạn không muốn gặp phải.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng thủy tinh rất dễ vỡ. Nếu nhân viên vệ sinh không cẩn thận, những chiếc đèn này sẽ bị vỡ. Chúng ta thường lắp đặt các tấm bảo vệ, nhưng phải chọn loại tấm không cản trở sóng hồng ngoại. Nếu không, bạn sẽ lãng phí tiền điện mà không mang lại hiệu quả gì.