Bí quyết để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao tia hồng ngoại lại quan trọng?
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí bên trong lò. Phương pháp này cũng hiệu quả, nhưng tốc độ làm nóng khá chậm. Những người làm bánh giỏi thì sử dụng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại để tránh việc phải qua một giai đoạn làm nóng không khí, từ đó làm nóng bánh trực tiếp.
Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu lên da bạn. Bạn không cảm thấy không khí xung quanh nóng lên trước; bạn cảm nhận được hơi nóng ngay lập tức. Đó chính là “hiệu ứng sốc nhiệt” mà bánh cần để có lớp vỏ giòn.
Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo?
Điều kỳ diệu xảy ra khi đèn hồng ngoại phát ra các sóng bức xạ cường độ cao, giúp làm nóng bề mặt bánh ngay lập tức. Kết quả là bánh sẽ nhanh chóng nở ra, tạo thành lớp vỏ giòn và có màu nâu đẹp mắt. Nhờ việc làm nóng trực tiếp, phần bên trong bánh vẫn giữ được độ ẩm và mềm mịn, không bị khô cứng. Trong khi đó, không khí thông thường chỉ có thể làm nóng phần bên trong bánh, còn đèn hồng ngoại thì giúp làm nóng phần bên ngoài, tạo nên màu sắc và hương vị tuyệt vời cho bánh.
Những điều cần lưu ý
Chúng tôi thường sử dụng ống đèn làm từ thạch anh hoặc vật liệu gốm có độ tinh khiết cao. Thạch anh rất tốt vì nó cho phép các sóng hồng ngoại đi qua mà không gặp trở ngại gì. Chúng tôi sử dụng lớp phủ gốm để bảo vệ đèn khỏi bụi bẩn và dầu mỡ trong bếp.
Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến công suất của đèn. Nếu sử dụng đèn có công suất cao trong lò nhỏ, phần trên của bánh sẽ bị cháy trước khi phần bên trong chín hẳn. Vì vậy, cần cân bằng giữa công suất đèn và khoảng cách giữa đèn và khay nướng.
Làm thế nào để đảm bảo đèn hoạt động tốt?
Chúng tôi thiết kế các đèn này để có thể thay thế dễ dàng, sử dụng các loại connector tiêu chuẩn R7 hoặc Sk15. Tại sao vậy? Bởi vì đèn sẽ dần hỏng theo thời gian, và bạn không muốn phải gọi kỹ thuật viên để thay đèn vào giữa giờ cao điểm.
Một lưu ý nữa: Đèn hồng ngoại có công suất rất cao. Nếu hệ thống thông gió trong lò không được thiết kế tốt, nó có thể làm hỏng các linh kiện điện tử trong lò. Bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu đựng được dòng điện lớn khi đèn hoạt động. Đó là một lượng năng lượng rất lớn được truyền vào bánh cùng một lúc.