왜 정밀한 제빵을 위해 500W의 적외선 발생기를 사용하는가?
고급 주방에서 일해본 사람이라면, 단순히 온도를 설정하는 것만으로는 충분하지 않다는 것을 알 것입니다. 완벽한 껍질이나 원하는 형태를 얻으려면 열이 빠르게 전달되어야 합니다.
일반적인 대류식이나 저항식 난방의 문제점은 반응 속도가 느리다는 것입니다. 이를 해결하기 위해 우리는 스팀 오븐에 500W의 단파 적외선 발생기를 사용합니다.
비결은 바로 반응 속도에 있습니다.
대부분의 히터는 먼저 공기를 가열해야 하며, 그 다음에야 음식이 가열됩니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 하지만 적외선은 달라집니다. 적외선은 직접 음식의 표면을 가열합니다.
PID 컨트롤러와 고주파 SSR과 함께 사용하면 반응 속도가 거의 즉각적입니다. 150°C에서 180°C로 온도를 높이는 데 시간이 걸리지 않습니다. 정말 빠릅니다.
열의 관성 문제도 고려해야 합니다.
500W라는 출력値를 선택한 이유는 중간 크기의 오븐에 가장 적합한 값이기 때문입니다.
중량이 큰 주철 재질의 부품들의 경우, 전원을 끈 후에도 계속 가열되는 문제가 있습니다. 하지만 석영으로 만들어진 이 발생기들은 빠르게 가열되고 냉각되므로, 제어가 용이해집니다. 원하는 대로 정확한 온도를 유지할 수 있습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항들
물론, 이러한 빠른 반응 속도에도 단점이 있습니다.
이러한 발생기들은 작은 공간에 많은 열을 집중시키기 때문에 과도한 열이 발생할 수 있습니다. 공기 흐름이 적절하지 않으면 오븐의 구조가 손상되거나 배선이 파손될 수 있습니다.
전문가의 팁을 드리자면, 센서를 제품 바로 옆에 위치시키세요. 센서가 오븐 벽에 붙어 있다면, 다시 반응 속도가 느려집니다.
스팀 환경에서의 사용
스팀 오븐은 전자 장치에 있어서는 치명적인 환경입니다. 습기가 곳곳에 퍼집니다.
우리는 이러한 발생기들을 설계할 때 습기를 견딜 수 있도록 했습니다. 이를 통해 빵이나 페이스트리의 겉면을 빠르게 굽아 황금색의 바삭한 껍질을 만들 수 있으며, 동시에 스팀 덕분에 내부는 부드럽고 촉촉하게 유지됩니다. 이 모든 것은 순식간에 이루어집니다.