なぜビュッフェ用の加熱装置が重要なのか ビュッフェ用のランプで食べ物を温めるというのは、単に冷えないようにするだけではありません。もっと微妙な点があります。たとえば、タンパク質や焼き菓子を扱う場合、数度の違いが、完璧なきつね色の表面と、ただ乾燥してしまったもの、あるいは最悪の場合、焦げてしまったものとの違いになります。
ハロゲンの魔法 ほとんどの加熱要素は反応が遅く、温まるのに時間がかかり、冷却するのも同様です。キッチンではそんな時間はありません。 そのため、私たちは石英製のケースの中にハロゲンガスを使用します。詳しく説明すると、このガスのおかげでフィラメントがガラスに付着するのを防ぎます。これにより、電球はより高温で動作し、短波長の赤外線を放出することができます。 結果として、瞬時に温まります。 スイッチを入れた瞬間にすぐに温まり、コントローラーが電力を切るとすぐに温まり止みます。この速さこそが、温度が変わらないようにする秘訣です。
適切な機器の選択 通常はR7sやそれに類似したリニアコネクタを使用します。これらはしっかりと固定されているからです。忙しい時に接続が緩むと問題になります。 しかし、難しいのは、ランプと料理台の距離に応じて適切なワット数を調整することです。狭い範囲に過剰な電力を供給すると、料理の表面が焼けてしまい、中央部分はまだ冷たくなってしまいます。 また、高純度の石英ガラスも使用します。これにより、熱が直接料理に伝わり、ランプ周辺の空気だけが温まることがありません。これはずっと効率的な方法です。
利点と欠点 もちろん、完璧なものはありません。これらの電球は非常に熱くなります。本当に熱いのです。 換気の悪いケースに入れてしまうと、問題が起きます。反射板が溶けたり、ソケットが壊れたりする可能性があります。必ず、自分が使っているランプのケースが、そのワット数に耐えられるかを確認してください。 また、これらはLEDではないため、永続的に使えるわけではありません。夕食のピーク時に電球が故障してしまわないように、定期的に交換する計画が必要です。