Perché utilizziamo emettitori a raggi infrarossi da 500W per una cottura precisa
Se avete mai trascorso del tempo in una cucina di alta qualità, sapete che non basta soltanto “impostare la temperatura”. Per ottenere una crosta perfetta o una lievitazione specifica, è necessario che il calore agisca rapidamente.
Il problema con i sistemi di riscaldamento tradizionali è proprio questa lentezza. Per risolvere questo problema, inseriamo negli forni a vapore emettitori a raggi infrarossi da 500W.
Il segreto sta nel tempo di risposta.
La maggior parte dei riscaldatori deve prima riscaldare l’aria, e poi l’aria riscalda il cibo. È un processo lento. Invece, i raggi infrarossi agiscono direttamente sulla superficie del cibo. Quando abbiniamo questi emettitori a un regolatore PID e a un circuito di controllo ad alta frequenza, la risposta è quasi istantanea. È possibile passare da 150°C a 180°C in pochissimo tempo, senza dover aspettare.
Gestire l’inerzia termica.
Abbiamo scelto una potenza di 500W perché rappresenta il valore ottimale per forni di dimensioni medie. Uno dei maggiori problemi legati agli elementi riscaldanti in ferro è il fatto che continuano a riscaldarsi anche dopo essere stati spenti. Tuttavia, poiché questi emettitori si riscaldano e raffreddano molto rapidamente, il ciclo di controllo rimane preciso. Si ottiene esattamente ciò che si desidera, niente di più.
Cose da tenere in considerazione.
Naturalmente, questa velocità ha dei vantaggi, ma anche degli svantaggi. Poiché questi emettitori producono tanto calore in uno spazio ridotto, possono creare zone molto calde. Se il flusso d’aria non è regolato correttamente, si può danneggiare il corpo del forno o i cavi elettrici. Un consiglio utile: posizionate i sensori proprio accanto al prodotto da cuocere. Se sono fissati solo alla parete del forno, si torna al problema della lentezza di reazione.
Funzionamento nei forni a vapore.
I forni a vapore rappresentano letteralmente una trappola per gli elettrodomestici: l’umidità si diffonde ovunque. Abbiamo progettato questi emettitori in modo che possano gestire l’umidità senza perdere efficienza. In questo modo è possibile cuocere la superficie del pane o delle paste per ottenere una crosta dorata e croccante, mentre l’umidità mantiene l’interno morbido e umido. Tutto questo viene gestito grazie a cicli di accensione/spegnimento estremamente rapidi.