Come far funzionare efficacemente i elementi di riscaldamento a infrarossi nei forni a vapore
Sia onesti: i forni a vapore rappresentano un vero incubo per gli elementi di riscaldamento. C’è una grande umidità, l’acqua cola da tutte le parti, e la temperatura cala drasticamente ogni volta che si apre lo sportello del forno. È un ambiente davvero ostile.
Per mantenere stabili le condizioni di riscaldamento, utilizziamo lampade a onde corte a infrarossi. Queste lampade riescono a concentrare molta energia in uno spazio ridotto, proprio quello di cui abbiamo bisogno quando dobbiamo combattere contro la nebbia di vapore presente nel forno.
Calore e potenza
L’obiettivo è raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi, non in minuti. Utilizziamo tubi di quarzo ad alta potenza, poiché permettono di concentrare molta energia in uno spazio piccolo.
Il trucco sta nel fatto che, se si applica una tensione maggiore su un tubo più corto, il calore aumenta incredibilmente rapidamente. In questo modo, il vapore non può far raffreddare il cibo non appena viene messo nel forno. Tuttavia, bisogna fare attenzione alla fonte di alimentazione: se la tensione diventa troppo elevata, il filamento della lampada si distrugge, e allora bisogna sostituire continuamente le lampade, senza alcun motivo.
Gestire l’umidità
Acqua ed elettricità? Non è una combinazione ideale.
Il filamento di tungsteno viene protetto all’interno di vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché il quarzo può resistere agli “shock termici” causati dall’accensione e spegnimento della lampada in un ambiente umido, senza rompersi.
Ma il vero problema si presenta alle estremità delle lampade: è lì che quasi sempre avvengono dei guasti. Se il vapore penetra all’interno della lampada, questa si distrugge. Per evitare questo, utilizziamo guarnizioni speciali per sigillare tutto perfettamente. L’obiettivo è tenere l’umidità fuori.
I compromessi
Per quanto riguarda i connettori, di solito utilizziamo connettori R7 o SK15. Essi garantiscono un serraggio perfetto, evitando che avvenga corrosione a causa dell’umidità.
Tuttavia, ci sono dei compromessi da considerare. Le lampade a onde corte producono un calore intenso e localizzato. Se la circolazione dell’aria non è corretta, si creano zone calde sui cibi. Per risolvere questo problema, bisogna regolare i controllatori PID. Bisogna tenere conto del tempo necessario affinché il resto del forno si riscaldi dopo l’accensione della lampada.