حفظ دمای ثابت فرهای نانوایی در شرایط سردی محیط
اگر تا به حال کارخانه یا نانوایی اداره کردهاید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. گاهی همه چیز عالی است، اما ناگهان باد وارد فر میشود یا فصلها تغییر میکنند؛ در نتیجه دمای داخل فر کاهش مییابد. این موضوع، یک وضعیت وحشتناک برای حفظ یکنواخтی دمای فر است.
ما از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه برای حل این مشکل استفاده میکنیم؛ این لامپها در یک سیستم PID کار میکنند. در واقع، این روش به ما کمک میکند تا فر بدون توجه به شرایط خارجی، دمای ثابتی داشته باشد.
چگونه دما ثابت میماند؟
اکثر عناصر گرمایشی، سرعت پاسخگویی کمی دارند؛ زمان گرم شدن آنها طولانی است و زمان خنک شدنشان حتی بیشتر است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها از تشعشعات برای گرم کردن استفاده میکنند، بنابراین گرما بلافاصله به خمیر منتقل میشود.
برای جلوگیری از کاهش دما، از ترموکوپلهای با سرعت بالا استفاده میکنیم؛ این ترموکوپلها، دادهها را هر میلیثانیه به کنترلکننده ارسال میکنند. اگر هوای محیط شروع به گرفتن گرما از فر کند، سیستم مقدار ولتاژ لامپها را افزایش میدهد. این کار آنقدر سریع اتفاق میافتد که حتی متوجه آن نخواهید شد؛ سطح پختن نان، دقیقاً در جایی که تنظیم کردهاید، باقی میماند.
تجهیزاتی که ما استفاده میکنیم
ما از لامپهای کوارتز-هالوژن استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون کوارتز میتواند گرما را بدون تغییر شکل، دریافت کند.
اما نکته مهم این است که نمیتوانید صرفاً بزرگترین لامپهای موجود را در فر استفاده کنید؛ ما مقدار ولتاژ و توان لامپها را بر اساس اندازه فر تنظیم میکنیم تا گرما به طور یکنواخت در سراسر فر پخش شود.
اگر توان لامپها بیش از حد باشد، سطح نان سوخته خواهد شد و مرکز نان هم خام خواهد ماند؛ بنابراین باید تعادل مناسبی بین توان لامپها و سرعت حرکت نانوایی برقرار کنید.
نقاطی که مردم اشتباه میکنند
کنترل دقیق دما با استفاده از لامپهای مادون قرمز، کار سادهای نیست؛ هرچه سیستم سریعتر به تغییرات دما واکنش نشان دهد، فشار بیشتری بر لامپها وارد میشود. اگر فقط از رلههای ساده استفاده کنید، لامپها در عرض چند هفته خراب خواهند شد؛ این کار، هدر دادن پول است.
به جای آن، ما از رکتیفایرهای کنترلشده سیلیکونی با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ این رکتیفایرها جریان الکتریکی را تنظیم میکنند تا لامپها آسیب نبینند. همچنین، باید مطمئن شوید که سیستم سیمکشی شما قادر به تحمل جریان بالا باشد؛ اگر ولتاژ کاهش یابد، تنظیمات سیستم از بین خواهد رفت.