وقتی که فر مورد استفاده قرار میگیرد، باید دمای آن ثابت باقی بماند؛ در غیر این صورت، تفاوتهای دمایی در سطح غذا ایجاد میشود. لبههای غذا رنگ کمرنگی خواهند داشت، در حالی که قسمت مرکزی غذا رنگ تیرهتری خواهد داشت. این امر باعث میشود که محصول نهایی به خوبی پخته نشود؛ در نتیجه، باید هزینههای زمانی، نیروی کار و مواد اولیه را پرداخت کرد. گرمکنهای مادون قرمز با طول موج متوسط، این نوسانات دمایی را از بین میبرند.
از نظر فنی، چه چیزهایی مهم هستند؟ گرمکنهای مادون قرمز با طول موج متوسط، بین شدت گرمایی موجهای کوتاه و ملایمت گرمایی موجهای بلند قرار دارند. این دستگاهها به سرعت به دمای مورد نیاز میرسند و تابش گرمایی یکنواختی تولید میکنند؛ این تابش، خمیر را گرم میکند بدون اینکه سطح آن سوخته شود. در عمل، پوسته غذا سریع سفت میشود، مایعات موجود در خمیر حفظ میشود و رنگ کلی غذا یکنواخت خواهد بود. این گرمکنها برای استفاده در فضاهای تجاری طراحی شدهاند؛ یعنی تولید گرمای یکنواخت و پاسخ قابل پیشبینی به تغییرات دما.
چرا این دستگاهها در آشپزخانههای پرکاربرد مؤثر هستند؟ فر به ندرت در حالت خاموش باقی میماند. گرمکنهای مادون قرمز با طول موج متوسط، فضای پخت را به خوبی گرم میکنند؛ این امر باعث کاهش زمان گرم شدن فر و حفظ ثبات دما در طول باز و بسته شدن درهای فر میشود. در نتیجه، نان و پیتزا از بیرون ترد و از داخل نرم خواهند بود. رنگ نانها نیز یکنواخت خواهد بود. همچنین، زمان پخت کوتاهتر میشود؛ این امر به افزایش سرعت پخت و کاهش مصرف انرژی کمک میکند.
نکاتی که باید در نظر گرفت: نصب این دستگاهها ساده است؛ اما نیاز به فاصله مناسب برای نصب وجود دارد، همچنین باید مدار برق مناسبی برای آنها در نظر گرفته شود. باید بازتابندههای دستگاه را تمیز نگه داشت و فضای داخلی فر را نیز در بهترین حالت نگه داشت؛ تجمع چربیها باعث پخش شدن انرژی گرمایی و کاهش کیفیت پخت میشود. همچنین، باید بازرسیهای دورهای انجام شود و عناصر یدکی لازم در دسترس باشد تا در صورت فرسودگی، بتوان آنها را به سرعت تعویض کرد.