راز پوستهی عالی نان: چرا امواج مادون قرمز مهم هستند؟
اکثر فرها تنها هوا را گرم میکنند. البته این روش کارساز است، اما سرعت آن کم است. بهترین نانوایان از روشهای دیگری استفاده میکنند؛ آنها از لامپهای گرمایشی سرامیکی مادون قرمز برای گرم کردن مستقیم خمیر استفاده میکنند.
میتوانید آن را مانند نور خورشید روی پوست خود تصور کنید؛ شما ابتدا حس گرمای هوا را نمیکنید، بلکه فوراً گرما را احساس میکنید. این همان «شوک حرارتی» است که نان نیاز دارد.
چگونه پوستهی مناسبی برای نان داشته باشیم؟
لامپهای مادون قرمز، امواج کوتاهی را ساطع میکنند که مستقیماً وارد سطح نان میشوند. در نتیجه، نان سریعتر پخته میشود؛ همچنین پوستهی ضخیم و تردی ایجاد میشود که همچنان ترد باقی میماند. اما از آنجایی که گرما به صورت هدفمند اعمال میشود، قسمت داخلی نان مرطوب و نرم باقی میماند. در حالی که هوای معمولی مسئول گرم کردن قسمت داخلی نان است، لامپهای مادون قرمز نقش مهمی در گرم کردن سطح نان ایفا میکنند و رنگهای زیبا و طعمهای خوبی را ایجاد میکنند.
جزئیات مهم:
ما معمولاً از لولههای کوارتز با خلوص بالا یا لولههای سرامیکی استفاده میکنیم. کوارتز عالی است، زیرا اجازه میدهد امواج مادون قرمز بدون مشکل از آن عبور کنند. از لایههای سرامیکی نیز زمانی استفاده میکنیم که بخواهیم لامپها را در برابر گرد و غبار و چربیهای موجود در آشپزخانه محافظت کنیم.
اما باید مراقب توان لامپها باشید؛ اگر لامپی با توان بالا را در فر کوچکی قرار دهید، سطح نان زودتر سوخته خواهد شد. باید تعادلی بین توان لامپ و فاصلهاش از سینی پخت برقرار کرد.
نگهداری لامپها:
ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به جای لامپهای معمولی استفاده کرد؛ چرا؟ زیرا این لامپها در نهایت خراب میشوند، و شما نمیخواهید در شرایط شلوغ، مجبور شوید از تکنسین کمک بخواهید.
یک نکته مهم: لامپهای مادون قرمز بسیار قوی هستند؛ اگر دودکش فر به درستی تنظیم نشده باشد، ممکن است تجهیزات الکترونیکی فر خراب شوند. همچنین، مطمئن شوید که سیمهای فر میتوانند تغییرات ناگهانی توان الکتریکی را تحمل کنند؛ زیرا انرژی زیادی در یک زمان اعمال میشود.