وقتی که فرآیند پخت به مرحله بحرانی میرسد، ظروف در بدترین زمان ممکن سرد میشوند. یک گرمایش ناقص میتواند باعث شود سالادهای تازه خیس شوند، یا غذاها در دمای متوسط باقی بمانند. استفاده از لامپ گرمایشی مخصوص برای خشک کردن ظروف، باعث میشود فرآیند پخت به خوبی ادامه یابد، بدون اینکه از فر اصلی استفاده شود.
از نظر فنی، چه چیزهایی مهم هستند؟
ما این دستگاه را بر اساس تولید حرارت فرابنفش کنترلشده طراحی کردهایم؛ یعنی گرمایش سطحی، نه خشک کردن کل ظرف. پوشش کوارتزی این دستگاه، تولید حرارت را در سطح یکنواختی نگه میدارد؛ همچنین، مخروطی بودن ساختار بازتابنده، باعث میشود حرارت به طور یکنواخت روی سطح ظرف توزیع شود.
دمای خروجی این دستگاه بین ۶۰ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد است؛ همچنین، دقت دما در حد ±۳ درجه سانتیگراد است. ارتفاع نقطه تأثیر حرارت نیز ۱۵۰ میلیمتر است که به طور یکنواخت روی سطح یک بشقاب استاندارد تأثیر میگذارد. دقت در توزیع حرارت مهم است؛ زیرا در صورت عدم یکنواختی، لبههای ظرف سوخته و مرکز آن سرد باقی میماند. بازتابنده، توزیع حرارت را در حد ±۵٪ روی سطح ظرف نگه میدارد؛ بنابراین، هر ظرف در یک دمای یکسان از دستگاه خارج میشود.
چرا این دستگاه در آشپزخانههای واقعی مؤثر است؟
این لامپ درست کنار محل پخت قرار دارد؛ بنابراین میتوانید ظروف را در هر زمانی گرم کرده و خشک کنید. نیازی به استفاده از فر یا دستگاههای مشابه نیست. پاسخ سریع این دستگاه، زمان انتظار را کاهش میدهد؛ همچنین، حرارت متمرکز، باعث میشود بافت غذا حفظ شود: نان همچنان ترد میماند، پروتئینها مرطوب باقی میمانند، و سبزیجات نیز خشک نمیشوند.
مصرف انرژی نیز کم است؛ زیرا فقط آنچه که نیاز است، در زمان مناسب گرم میشود. همچنین، عمر طولانی این دستگاه، باعث کاهش مشکلات و نیاز به تعویض آن میشود.
جزئیات عملی:
لامپ را در ارتفاع و زاویه مناسبی قرار دهید تا توزیع حرارت یکنواخت باشد؛ همچنین، بازتابنده و اجزای دستگاه را تمیز نگه دارید تا از اختلالات جلوگیری شود. از آنجایی که حرارت فرابنفش به سرعت به سطوح ظروف میرسد، از تایمر یا سنسور دما استفاده کنید؛ به ویژه برای ظروف حساس، تا از بیشگرم شدن آنها جلوگیری شود.
این دستگاه برای ولتاژهای آشپزخانههای تجاری طراحی شده است؛ بنابراین نیاز به مدار الکتریکی مخصوصی دارد. کابلکشی و سیستم محافظت در برابر جریان بیش از حد را نیز باید توسط برقکار انجام داد.