Чому ми використовуємо 500-ватні інфрачервоні емітери для точного приготування їжі
Якщо ви коли-небудь перебували на кухні високого класу, ви знаєте, що простого встановлення потрібної температури недостатньо. Щоб досягти ідеальної скоринки чи певного розміру виробу, необхідно, щоб тепло поширювалося швидко.
Проблема зі стандартними конвективними чи резистивними нагрівачами полягає у повільній реакції. Щоб усунути цю проблему, ми використовуємо 500-ватні короткочастотні інфрачервоні емітери у наших парових печах.
Секрет полягає у швидкості реакції.
Більшість нагрівачів спочатку нагрівають повітря, а потім саме повітря нагріває їжу. Це повільний процес. Але інфрачервоне випромінювання діє інакше – воно безпосередньо впливає на поверхню продукту.
Коли ми поєднуємо ці емітери з контролером PID та високочастотним пристроєм керування, реакція є майже миттєвою. Можна швидко змінити температуру з 150°C на 180°C, без зайвого очікування. Це дуже зручно.
Проблема інерції тепла.
Ми обрали потужність 500 Вт, адже це ідеальний показник для печей середнього розміру.
Однією з найбільших проблем є те, що важкі чавунні елементи продовжують нагріватися навіть після вимкнення. Але оскільки ці кварцові емітери нагріваються та охолоджуються дуже швидко, контроль температури залишається точним. Ви отримуєте саме те, що хотіли.
Що потрібно враховувати.
Ця швидкість має свої недоліки. Оскільки ці лампи створюють велику кількість тепла в маленькому просторі, можуть виникнути сильні точки нагріву. Якщо правильно не налаштувати подачу повітря, може постраждати корпус печі чи проводка.
Є ще одна порада: розмістіть датчики прямо біля продукту. Якщо вони будуть прикріплені лише до стіни печі, все буде так само повільно.
Використання в паровому середовищі.
Парові печі є справжньою пасткою для електроніки – волога потрапляє всюди. Ми розробили ці емітери так, щоб вони могли працювати в умовах високої вологості, не втрачаючи при цьому ефективності. Це дозволяє швидко просмажити зовнішню частину хліба чи виробів, щоб вони мали золотисту скоринку, тоді як волога зберігає внутрішню частину м’якою та вологою. Усе це відбувається завдяки швидкій зміні потужності, яка відбувається за мить.