วิธีทำให้เปลือกของเนื้อสัตว์มีสีน้ำตาลทองอย่างสม่ำเสมอในเตาอบแบบหมุน
พูดตามตรงนะครับ: การทำให้เปลือกของเนื้อสัตว์มีสีน้ำตาลทองอย่างสมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย หากคุณใช้เพียงแค่ระบบการถ่ายเทอากาศเพียงอย่างเดียว คุณจะเจอกับปัญหา “บริเวณที่อากาศไม่สามารถไหลเวียนได้” เพราะเนื้อสัตว์เองนั่นแหละที่ขวางทางการไหลเวียนของอากาศ ส่งผลให้บางส่วนของเนื้อมีสีน้ำตาลทองสมบูรณ์แบบ แต่บางส่วนกลับไม่มีสีน้ำตาลเลย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรด เพราะมันทำงานเหมือนแสงอาทิตย์ คือไม่สนใจกระแสลมเลย แต่จะส่องแสงโดยตรงไปที่พื้นผิวของเนื้อสัตว์
การควบคุมการส่องแสงในทุกมุม
เราไม่ได้แค่ใส่หลอดไฟเพียงอันเดียวแล้วหวังว่าจะได้ผลดี แต่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่วางเรียงกันรอบๆ แกนการหมุนของเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสัตว์หมุนไปมา ก็จะมีการสัมผัสกับแสงในหลายๆ จุด และเราใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น เพราะมันจะส่องแสงไปยังเนื้อสัตว์ได้โดยตรง หากคุณรวมการหมุนของเนื้อสัตว์เข้ากับการส่องแสงนี้ คุณก็จะได้พลังงานที่สม่ำเสมอจากทุกมุม ผลลัพธ์ก็คือเปลือกของเนื้อสัตว์จะมีสีน้ำตาลทองอย่างสวยงาม แต่เนื้อภายในก็จะไม่ถูกเผาไหม้
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้หลอดไฟควอตซ์ที่มีกำลังสูง และมีส่วนปลายที่แข็งแรง เพราะในครัวเชิงพาณิชย์นั้นมีการใช้ความร้อนอย่างหนัก หากใช้หลอดไฟที่มีคุณภาพต่ำ ก็อาจทำให้หลอดไฟแตกได้ เรายังเชื่อมต่อหลอดไฟเหล่านี้เข้ากับแผงควบคุมด้วยขั้วต่อที่มีคุณภาพสูง เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาเรื่องแรงดันไฟฟ้าที่ไม่สม่ำเสมอ
แต่มีเรื่องสำคัญที่ต้องระวังคือ คุณต้องปรับสมดุลระหว่างกำลังไฟกับขนาดของเตาอบ หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปในพื้นที่ขนาดเล็ก ก็จะทำให้เปลือกของเนื้อสัตว์ไหม้ก่อนที่เนื้อภายในจะร้อนขึ้น เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราจึงใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมการส่องแสง ซึ่งจะช่วยให้อุณหภูมิของพื้นผิวเนื้อสัตว์สม่ำเสมอ
ข้อเสียที่ไม่มีใครบอกคุณ
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอกครับ หลอดไฟอินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงนั้นจะกินพลังงานมาก หากสายไฟของคุณไม่แข็งแรงพอ ก็อาจทำให้เกิดปัญหาเรื่องการตัดไฟในช่วงการอุ่นเตาได้ นั่นเป็นปัญหาที่คุณไม่อยากเจอแน่นอน
นอกจากนี้ ควอตซ์ก็เป็นวัสดุที่เปราะบาง หากพนักงานไม่ระมัดระวังในการทำความสะอาด หลอดไฟก็อาจแตกได้ เรามักจะติดตั้งอุปกรณ์ป้องกันไว้ แต่ก็ต้องแน่ใจว่าอุปกรณ์เหล่านั้นจะไม่ขวางทางการส่งแสงอินฟราเรด มิฉะนั้นคุณก็จะเสียเงินฟรีๆ เพราะพลังงานไม่สามารถเข้าไปถึงเนื้อสัตว์ได้เลย