เคล็ดลับสำหรับเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: ทำไมอินฟราเรดถึงมีความสำคัญ
เตาอบทั่วไปจะใช้ความร้อนจากการทำให้อากาศร้อนขึ้น วิธีนี้ก็ได้ผลดีอยู่หรอก แต่ก็ช้าเกินไป ช่างทำขนมปังที่เก่งๆ จะใช้วิธีอื่น นั่นก็คือการใช้หลอดไฟความร้อนแบบอินฟราเรด เพื่อให้ความร้อนถึงแป้งโดยตรง โดยไม่ต้องผ่านอากาศ
ลองนึกถึงแสงแดดที่ส่องมาที่ผิวหนังของคุณดูสิ คุณจะไม่รู้สึกว่าอากาศร้อนขึ้นก่อน แต่คุณจะรู้สึกถึงความร้อนทันที นั่นแหละคือ “แรงกระแทกทางความร้อน” ที่ขนมปังต้องการ
การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ
หลอดไฟอินฟราเรดจะปล่อยรังสีคลื่นสั้นออกมา ซึ่งจะซึมเข้าไปในผิวขนมปังได้โดยตรง ผลลัพธ์ก็คือขนมปังจะพองตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว และจะมีเปลือกที่หนาและกรอบ แต่เนื่องจากความร้อนถูกส่งไปยังพื้นผิวโดยตรง ด้านในของขนมปังจึงยังคงชุ่มชื้นและนุ่มอยู่ ในขณะที่เตาอบธรรมดาจะใช้อากาศร้อนในการทำให้ด้านในขนมปังสุก แต่หลอดไฟอินฟราเรดจะช่วยทำให้ด้านนอกขนมปังมีสีน้ำตาลสวยงามและมีรสชาติอร่อย
รายละเอียดเพิ่มเติม
โดยปกติแล้ว เราจะใช้หลอดไฟที่ทำจากควอตซ์หรือเซรามิกที่มีความบริสุทธิ์สูง ควอตซ์เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้อย่างง่ายดาย เราจะใช้เซรามิกเมื่อต้องการปกป้องหลอดไฟจากฝุ่นแป้งและไขมันที่มีอยู่ในครัว
แต่คุณต้องระวังเรื่องกำลังไฟด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในเตาอบขนาดเล็ก ความร้อนจะทำให้ส่วนบนของขนมปังสุกก่อนที่ส่วนกลางจะสุก ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างกำลังไฟของหลอดไฟกับระยะห่างจากถาดขนมปังด้วย
การดูแลหลอดไฟ
เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้สามารถใช้แทนหลอดไฟแบบปกติได้ โดยใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือ Sk15 ทำไมล่ะ? เพราะหลอดไฟเหล่านี้ก็มีวันที่จะเสียได้เช่นกัน และคุณคงไม่อยากต้องเรียกช่างมาเปลี่ยนหลอดไฟในช่วงเวลาที่ยุ่งมากๆ
ข้อควรระวังอีกอย่างก็คือ หลอดไฟอินฟราเรดมีกำลังไฟสูงมาก หากช่องระบายอากาศของเตาอบไม่สามารถระบายความร้อนออกมาได้ อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ภายในเตาอบก็อาจเสียหายได้ นอกจากนี้ ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้ เพราะมีพลังงานมากมายที่ถูกส่งเข้ามาในครั้งเดียว