Dlaczego używamy emiterów IR o mocy 500 W do precyzyjnego pieczenia?
Jeśli kiedykolwiek spędziłeś czas w profesjonalnej kuchni, wiesz, że samo ustawienie temperatury nie wystarcza. Aby uzyskać doskonałą skórkę lub określony stopień podniecenia ciasta, potrzebna jest szybka dystrybucja ciepła.
Problem z tradycyjnym ogrzewaniem konwekcyjnym lub rezystancyjnym polega na opóźnieniu w dostarczaniu ciepła – proces ten jest powolny. Aby temu zaradzić, w naszych piecach parowych zastosowaliśmy emitory fal krótkich typu IR o mocy 500 W.
Sekret leży w czasie reakcji.
Większość grzejników musi najpierw podgrzać powietrze, a dopiero potem to powietrze podgrzewa jedzenie. To powolny proces. Natomiast promieniowanie IR oddziałuje bezpośrednio na powierzchnię produktu. Gdy połączymy te emitory z regulatorem PID oraz układem sterującym wysokiej częstotliwości, reakcja jest niemal natychmiastowa. Można szybko zmienić temperaturę z 150°C na 180°C, bez konieczności długiego czekania.
Poradzenie sobie z inercją ciepła.
Wybraliśmy moc 500 W, ponieważ to optymalna wartość dla pieców średniej wielkości. Jednym z największych problemów z ciężkimi elementami grzejnymi jest to, że nadal generują one ciepło nawet po wyłączeniu. Ale ponieważ te emitory grzeją i chłodzą się bardzo szybko, kontrola temperatury pozostaje precyzyjna. Otrzymujesz dokładnie to, o co prosisz, nic więcej.
Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę.
Taka szybkość ma jednak swoje wady. Ponieważ te emitory generują dużo ciepła w małym obszarze, mogą powodować intensywne punkty przegrzania. Jeśli nie dostosujesz przepływu powietrza, może dojść do uszkodzenia obudowy lub przewodów elektrycznych.
Oto praktyczny tip: umieść czujniki tuż obok produktu. Jeśli będą przyklejone do ścianki pieca, znów będziemy mieć problemy z opóźnieniami w reakcji układu sterującego.
Korzystanie z tych emiterów w środowisku parowym.
Piecze parowe są w istocie pułapką dla sprzętu elektronicznego – wilgoć dociera wszędzie. Stworzyliśmy te emitory tak, aby mogły radzić sobie z wilgocią, nie tracąc przy tym mocy. Dzięki temu można szybko przygotować chleb lub ciasto, aby uzyskać złocistą skórkę, podczas gdy para utrzymuje wnętrze miękkim i wilgotnym. Wszystko to jest możliwe dzięki szybkiemu cyklowaniu mocy, które następuje błyskawicznie.