Zorgen dat infraroodverwarming daadwerkelijk werkt in stoomovens
Laten we eerlijk zijn: stoomovens vormen een nachtmerrie voor verwarmingselementen. Er heerst hoge vochtigheid, er druppelt overal water, en de temperatuur daalt elke keer dat iemand de deur opent. Het is een zeer zwaar milieu.
Om de situatie stabiel te houden, maken we gebruik van kortegolfige infraroodlampen. Ze leveren veel warmte op in een klein gebied – precies wat nodig is wanneer je te maken hebt met veel stoom.
De warmte en de vermogenssterkte
Het doel is om binnen seconden de gewenste temperatuur te bereiken, en niet pas na minuten. We gebruiken kwartstuiben met een hoge vermogenssterkte, omdat deze het mogelijk maken om veel energie op een klein gebied te concentreren.
Het trucje is dat wanneer je meer spanning door een kortere buis stuurt, de warmte enorm snel toeneemt. Dit voorkomt dat de stoom het voedsel koel houdt zodra het in de oven wordt geplaatst. Je moet echter goed opletten met de voedingsbron. Als de spanning te hoog wordt, kan de filament beschadigen, waardoor je de lamp regelmatig moet vervangen.
Omgaan met vocht
Water en elektriciteit? Dat is geen goede combinatie.
De wolfraamfilamenten worden opgeborgen in kwartsglas van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen de ‘thermische schokken’ die optreden wanneer de lamp wordt aangezet en uitgeschakeld in een vochtige omgeving.
Maar het echte probleem zit in de uiteinden van de lampen. Hier gaan de meeste lampen kapot. Als er stoom in de lamp terechtkomt, gaat de lamp kapot. Om dit te voorkomen, gebruiken we speciale doppen en andere technieken om alles goed af te sluiten. Het gaat erom de vochtigheid buiten te houden.
De compromissen
Wat betreft de kabelverbindingen, gebruiken we meestal R7- of SK15-aansluitingen. Deze zorgen voor een goede aansluiting, zodat er geen corrosie optreedt wanneer het vochtig wordt.
Er is echter één nadeel: kortegolflampen werken zeer snel, maar ze genereren ook intensieve hitte. Als de luchtcirculatie niet goed is, kunnen er hete plekken ontstaan op het voedsel. Dit is frustrerend. Om dit op te lossen, moet je de PID-regelaars aanpassen. Je moet rekening houden met de tijd die nodig is voor de rest van de oven om op temperatuur te komen, nadat de lamp is aangesprongen.