Das Geheimnis für eine perfekte Krume: Warum Infrarot wichtig ist
Die meisten Öfen heizen einfach die Luft auf. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Die besten Bäcker handeln anders – sie verwenden Infrarot-Keramikheizlampen, um den Mittelsmann wegzulassen und die Teigmasse direkt zu erwärmen.
Stellen Sie sich das wie die Sonne auf der Haut vor: Man spürt nicht erst, dass die Luft heiß wird – man spürt die Wärme sofort. Das ist genau der „thermische Schock“, den das Brot benötigt.
Die richtige Krume erzielen
Hier kommt das Magische ins Spiel: Infrarotlampen senden Kurzwellen aus, die direkt in die Oberfläche des Brotes eindringen. Das Ergebnis? Das Brot steigt schneller auf – das nennt man „Ofenspring“. Zudem entsteht eine dicke, krümelige Krume, die weiterhin knusprig bleibt. Da die Wärme gezielt eingesetzt wird, bleibt das Innere des Brotes feucht und locker – anstatt auszutrocknen. Während die konventionelle Luftzirkulation für das Innere des Brotes sorgt, übernehmen die Infrarotlampen die Arbeit an der Außenseite – dadurch entstehen die schönen braunen Farben und intensiven Aromen.
Technische Details
Wir verwenden in der Regel Rohre aus hochreinem Quarz oder mit Keramiküberzug. Quarz ist ideal, denn es lässt die Infrarotwellen problemlos hindurchdringen. Wir verwenden Keramiküberzüge, wenn wir die Lampen vor Mehlstaub und Fett schützen müssen – schließlich befinden wir uns in einer vollbesetzten Küche.
Aber man muss auf die Leistung der Lampen achten. Wenn man eine leistungsstarke Lampe in einen kleinen Ofen einbaut, verbrennt die Oberfläche des Brotes, bevor das Innere gar ist. Es geht also um ein Gleichgewicht zwischen der Leistung der Lampe und dem Abstand zwischen ihr und dem Backblech.
Sicherstellen, dass alles funktioniert
Wir gestalten diese Lampen so, dass sie als Ersatz für herkömmliche Lampen verwendet werden können – mit Standard-Anschlüssen wie R7 oder Sk15. Warum? Weil diese Lampen irgendwann ausfallen – und man möchte keinen Techniker rufen müssen, nur um inmitten eines hektischen Samstags eine Glühbirne auszutauschen.
Ein Hinweis: Infrarotlampen sind sehr leistungsstark. Wenn die Lüftungssysteme des Ofens nicht richtig funktionieren, können die Elektronikkomponenten beschädigt werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Verkabelung den Stromstoß bewältigen kann, der beim Einschalten der Lampen entsteht. Es handelt sich dabei um eine große Menge an Energie auf einmal.