Wenn die Zubereitung der Speisen ins Stocken gerät, können die Teller zur falschen Zeit kalt bleiben. Eine ungenaue Erwärmung kann dazu führen, dass eine knackige Salatmischung feucht wird oder dass das Hauptgericht nur noch lauwarm ist. Ein spezieller Trockenofen für Geschirr sorgt dafür, dass die Arbeitsschritte weiterlaufen können, ohne dass der Hauptofen belastet wird.
Was technisch wichtig ist:
Wir haben dieses Gerät so konstruiert, dass es eine kontrollierte Infrarotstrahlung abgibt – es handelt sich dabei um eine Oberflächenbeheizung, keine vollständige Trocknung. Die Quarzkugel erzeugt schnell und konstante Strahlung, während die Geometrie des Reflektors dafür sorgt, dass die Wärme gleichmäßig auf dem Teller verteilt wird. Es ist möglich, die Temperatur zwischen 60–120 °C einzugestellen – mit einer Stabilität von ±3 °C. Die Höhe der Heizquelle beträgt 150 mm, sodass jeder Standard-Dinner-Teller gleichmäßig erhitzt wird. Die richtigen Eigenschaften sind wichtig, denn ungleichmäßige Hitzequellen können dazu führen, dass die Ränder der Teller verbrannt werden und die Mitte weiterhin kalt bleibt. Der Reflektor sorgt dafür, dass die Wärmedistribution innerhalb von ±5 % bleibt – somit verlassen alle Teller mit derselben Temperatur den Trockenofen.
Warum es in einer echten Küche funktioniert:
Der Trockenofen befindet sich direkt neben der Küchenstation – dadurch kann das Geschirr nach Bedarf wieder aufgewärmt und getrocknet werden. Es ist nicht notwendig, einen normalen Ofen oder eine Konvektionsanlage zu verwenden. Die schnelle Reaktionszeit verkürzt die Wartezeiten, und die gezielte Wärmezufuhr schont die Textur der Lebensmittel: Brot bleibt knusprig, Proteine bleiben feucht, und Dekorationen welken nicht. Der Energieverbrauch bleibt gering, da nur das gewünschte Maß an Wärme erzeugt wird – und zwar genau dann, wenn es benötigt wird. Zudem bedeutet die lange Lebensdauer des Geräts weniger Ausfälle und somit weniger Ersatzteilkäufe.
Praktische Hinweise:
Stellen Sie den Trockenofen in die richtige Höhe und Richtung ein, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird. Halten Sie außerdem Reflektor und Heizelement sauber, um Abweichungen zu vermeiden. Da Infrarotstrahlen schnell auf die Oberflächen wirken, sollten Sie einen Timer oder eine Temperatursonde verwenden – besonders bei empfindlichen Gegenständen – damit Sie nicht zu viel Wärme abgeben. Das Gerät ist für die Spannungen in professionellen Küchen konzipiert und benötigt daher einen eigenen Stromkreis. Lassen Sie die Elektrik sowie den Überspannungsschutz von einem Elektriker installieren.