Wenn der Betrieb hoch ist, kann sich der Ofen nicht leisten, langsam auf die gewünschte Temperatur zu kommen. Jede Minute Wartezeit bedeutet eine verlorene Minute bei der Zubereitung der Gerichte. Uneinheitliche Temperaturen im Ofen führen zu ungleichmäßiger Kruste und zu fehlgeschlagenen Backvorgängen. Wir haben den Baking IR Heater entwickelt, um diese Verzögerungen zu verringern und eine bessere Kontrolle über die Temperatur zu gewährleisten.
Der Kern des Geräts besteht aus einem Infrarotelement, das für eine schnelle Reaktion ausgelegt ist. Zudem gibt es eine „Wärmebrücke“, die die Energie direkt in die Backkammer leitet – anstatt sie im Umgebungsluftstrom zu verschwenden. Man spürt den Unterschied am Thermostat – und sieht ihn auch im Produkt. In wenigen Minuten erreicht der Ofen die volle Betriebstemperatur, anstatt erst nach vielen Minuten. Die eingestellte Temperatur bleibt konstant, sodass es keine heißeren oder kälteren Stellen mehr gibt.
Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Karamellisierung sowie die Möglichkeit, pro Stunde mehr Gerichte zu backen, ohne dass die Temperatur zu stark ansteigt. Dieses Gerät ist ideal für geschäftige Küchen, in denen Decköfen, Rotationsöfen sowie Öfen mit hoher Backkapazität verwendet werden. Schnelles Aufheizen verkürzt die Zeit zwischen den einzelnen Backvorgängen – dadurch kann man schneller arbeiten. Eine genaue Temperaturregelung sorgt dafür, dass die Krustenstruktur gleichmäßig bleibt. Kurze Backzeiten schützen zudem die empfindlichen Beläge, während der untere Teil des Gerichts gleichzeitig fertig gebacken wird. Der Energieverbrauch sinkt, da der Ofen weniger Zeit mit Stillstand verbringt. Zudem reduziert das gezielte Infrarotstrahlungsmuster den Energieverlust in der Küche.
Die Installation ist einfach – doch die Wärmebrücke benötigt ausreichend Platz sowie einen guten Luftfluss um das Element herum. Stellen Sie sicher, dass die Spannung sowie der Anschlusstyp zum Terminalblock Ihres Ofens passen. Überprüfen Sie außerdem, ob das Gerät mit Ihrem Deck- oder Rotationsofen kompatibel ist. Planen Sie die Montage so, dass der Infrarotstrahl genau auf die Backfläche gerichtet ist. Führen Sie anschließend einige Testbackvorgänge durch, um die richtigen Einstellungen zu finden.