Proč používáme 500W infračervené emitory pro přesné pečení
Pokud jste někdy strávili čas v profesionální kuchyni, víte, že samotné nastavení teploty nestačí. Aby vznikla dokonalá kůrka nebo požadovaný objem těsta, je potřeba, aby se teplo šířilo rychle.
Problém u běžného konvekčního nebo rezistorového ohřevu spočívá v pomalosti reakce. Abychom to vyřešili, používáme v parních troubách 500W infračervené emitory.
Tajemství spočívá v době odezvy.
Většina topení musí nejprve nahřát vzduch, a teprve potom vzduch ohřeje potravu. Je to pomalý proces. Ale infračervené záření je jiné – působí přímo na povrch potraviny.
Když spojíme tyto emitory s regulátorem PID a vysokofrekvenčním SSR, reakce je téměř okamžitá. Můžete přejít z teploty 150°C na 180°C bez jakéhokoli čekání. Je to opravdu rychlé.
Řešení problému setrvačnosti tepla.
Vybrali jsme hodnotu 500W, protože to je ideální hodnota pro trouby střední velikosti.
Jedním z největších problémů s těžkými litinovými prvky je to, že se nadále zahřívají i po vypnutí. Dochází tak k přehřátí. Ale protože tyto kvartové obaly se rychle zahřívají i chladí, kontrolní smyčka zůstává efektivní. Dostanete přesně to, co chcete, nic víc.
Na co si dát pozor.
Taková rychlost má však své nevýhody. Protože tyto lampy vytvářejí velké množství tepla v malém prostoru, mohou vzniknout intenzivní horká místa. Pokud není průtok vzduchu správně nastaven, může dojít ke zkreslení skříně trouby nebo k poškození elektrických součástek.
A zde je jeden tip od odborníků: umístěte senzory hned vedle produktu. Pokud jsou přilepeny pouze ke stěně trouby, budete znovu čelit problémům s pomalou reakcí.
Pracování v prostředí páry.
Parní trouby jsou v podstatě pastí pro elektroniku – vlhkost se dostane všude.
Tyto emitory jsme vyvinuli tak, aby odolaly vlhkosti a zároveň zachovaly svou účinnost. Díky tomu můžete udělat něco opravdu skvělého: můžete rychle opečít vnější stranu chleba nebo koláče, aby byla zlatavá a křupavá, zatímco pára udrží vnitřek měkký a vlhký. Všechno to řídí rychlá změna napětí, která probíhá během okamžiku.