Jak zařídit opravdové fungování infračerveného ohřevu v párových pečicích troubách
Buďme upřímní: párové pečicí trouby představují pro ohřevové prvky skutečnou Noční můru. Je tam velká vlhkost, voda kapá všude kolem a teplota klesá pokaždé, když někdo otevře dveře. Je to opravdu drsné prostředí.
Abychom udrželi stabilní podmínky, využíváme krátkovlnné infračervené lampy. Ty dokážou vytvořit velké množství tepla v malém prostoru – což je právě to, co potřebujeme, abychom bojovali proti oblaku páry.
Teplota a výkon
Cílem je dosáhnout požadované teploty během sekund, ne minut. Používáme kvartové trubice s vysokým výkonem, protože umožňují soustředit velké množství energie na malou plochu.
Trik spočívá v tom, že když přivedeme vyšší napětí do kratší trubice, teplota stoupne opravdu rychle. Tím se zabrání tomu, aby pára okamžitě ochladila vaše jídlo. Ale musíte hlídat napájecí zdroj. Pokud napětí prudce vzroste, filament se spálí a potom budete muset měnit žárovky zbytečně.
Jak se vypořádat s vlhkostí
Voda a elektřina? To není dobrá kombinace.
Wolframový filament uložíme do kvartového skla vysoké čistoty. Proč? Protože kvartum dokáže odolat „termickému šoku“ spojenému s zapínáním a vypínáním v vlhkém prostředí, aniž by se rozbilo.
Ale skutečný problém je v koncových uzávěrech. Právě tam většina těchto zařízení selhává. Pokud dovnitř pronikne pára, lampa praskne. Abychom tomu zabránili, používáme speciální těsnění a další opatření, aby vše bylo dobře uzavřeno. Jde o to udržet vlhkost venku.
Kompromisy
Pokud jde o zapojení, obvykle používáme konektory typu R7 nebo SK15. Poskytují dokonalé spojení, které nekoroduje, jakmile se prostředí zvlhne.
Ale existuje jeden problém.
Krátkovlnné lampy jsou rychlé – opravdu rychlé – ale vytvářejí intenzivní, lokální teplotu. Pokud není správný průtok vzduchu, na vašem jídle vzniknou horká místa. Je to frustrující. Abychom to vyřešili, musíme upravit parametry regulátorů PID. Musíme vzít v úvahu rozdíl mezi okamžitým výskytem tepla od lampy a dobou, za kterou se zbytek trouby skutečně zahřeje.