روٹری اوونز میں بہترین رنگت والی سطح حاصل کرنے کا طریقہ
ایمانداری سے کہیں تو، گوشت کی سطح پر بہترین، سنہری بھورے رنگ کی سطح حاصل کرنا اتنا آسان نہیں جتنا لگتا ہے۔ اگر آپ صرف کنورجنٹ ہیٹنگ پر انحصار کریں، تو آپ کو “سرد علاقے” کا سامنا کرنا پڑے گا۔ ایسا اس لئے ہوتا ہے کیونکہ خود کھانا ہی ہوا کے بہاؤ کو روک دیتا ہے۔ نتیجے میں کچھ حصے بالکل کرسپ ہو جاتے ہیں، جبکہ دیگر حصے… بس، خراب ہی رہ جاتے ہیں۔
اسی لئے ہم انفرا ریڈ لیمپوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اسے سورج کے مانند سمجھیں؛ اسے ہوا کے بہاؤ سے کوئی فرق نہیں پڑتا، بلکہ یہ براہِ راست کھانے کی سطح پر پڑتا ہے۔
360 ڈگری کی کوریج حاصل کرنے کا طریقہ
ہم صرف ایک ہی ہیٹر استعمال نہیں کرتے، بلکہ روٹیشن ایکسس کے ارد گرد کوارٹز انفرا ریڈ لیمپوں کو استعمال کرتے ہیں۔ جیسے ہی گوشت گھومتا ہے، یہ گرمی کے مختلف علاقوں سے گزرتا ہے۔ ہم شارٹ-ویو انفرا ریڈ لیمپوں کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ یہ سیدھی لکیر میں سفر کرتے ہیں، اور فوراً ہی گوشت پر پڑتے ہیں۔ جب اسے مستقل گھومنے کے عمل کے ساتھ استعمال کیا جائے، تو ہر سمت سے مسلسل توانائی ملتی رہتی ہے۔ نتیجے میں، گوشت کی سطح خوبصورتی سے سنہری بھوری ہو جاتی ہے، لیکن گوشت کے اندر کا حصہ خراب نہیں ہوتا۔
ہارڈویئر سے متعلق تفصیلات
ہم اعلیٰ واٹیج والے کوارٹز ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں، کیونکہ کمرشل کچنوں میں مستقل گرمی اور ٹھنڈک کی وجہ سے سستے شیشے ٹوٹ جاتے ہیں۔ ہم ان لیمپوں کو کنٹرول بورڈ سے جوڑتے ہیں، تاکہ وولٹیج میں کمی کی وجہ سے کوئی مسئلہ نہ ہو۔
لیکن اصل چال یہ ہے کہ آپ کو اوون کے سائز کے حساب سے ہی پاور کا توازن قائم کرنا ہوگا۔ اگر آپ بہت زیادہ واٹیج کو چھوٹے سپیس میں استعمال کریں، تو باہری حصہ پہلے ہی جل جائے گا، جبکہ اندرونی حصہ گرم ہی نہیں ہوگا۔ اسے روکنے کے لئے ہم PID کنٹرولرز کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ سطح کا درجہ حرارت مستقل رہے۔
تضادات (وہ چیزیں جو کوئی نہیں بتاتا)
کچھ بھی بے عیب نہیں ہے۔ اعلیٰ کثافت والے انفرا ریڈ لیمپوں کو بہت زیادہ پاور کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آپ کا وائرنگ سسٹم مناسب نہ ہو، تو پری-ہیٹنگ کے دوران بریکرز فیل ہو جائیں گے۔ یہ ایک بہت بڑی مشکل ہے۔
اور ہارڈویئر سے متعلق ایک اور بات: کوارٹز بہت نازک ہے۔ اگر آپ کا عملہ صفائی کے دوران بہت زیادہ زور سے کام کرے، تو لیمپ ٹوٹ جائیں گے۔ ہم عموماً حفاظتی آلات استعمال کرتے ہیں، لیکن ہم یقین کرتے ہیں کہ وہ مناسب قسم کے ہوں – ایسے جو انفرا ریڈ لہروں کو روک نہ دیں۔ ورنہ، آپ صرف بجلی کے پیسے خرچ کر رہے ہوں گے، جو کھانے تک ہی نہیں پہنچ پائے گی۔