بہترین کروسٹ حاصل کرنے کا راز: انفراریڈ کی اہمیت
زیادہ تر اوون صرف ہوا کو گرم کرتے ہیں۔ یہ طریقہ تو کام کرتا ہے، لیکن بہت سست ہے۔ بہترین بیکرز تو الگ طریقے استعمال کرتے ہیں۔ وہ انفراریڈ روشنیوں کا استعمال کرتے ہیں، تاکہ بغیر کسی درمیانی عنصر کے براہِ راست آٹے پر حرارت پہنچ سکے۔
اسے سورج کی روشنی سے تشبیہ دی جا سکتی ہے؛ آپ کو پہلے ہوا گرم ہونے کا احساس نہیں ہوتا، بلکہ فوراً ہی حرارت محسوس ہوتی ہے۔ یہی وہ “تھرمل شاک” ہے جس کی روٹی کو ضرورت ہے۔
درست کروسٹ حاصل کرنے کا طریقہ
انفراریڈ لیمپس سے خارج ہونے والی شعاعیں براہِ راست روٹی کی سطح تک پہنچتی ہیں۔
نتیجے کے طور پر، روٹی تیزی سے پکتی ہے، اور اس کی سطح موٹی اور کرسپی رہتی ہے۔ لیکن چونکہ حرارت بہت مرکوز ہوتی ہے، اس لیے روٹی کے اندرونی حصہ نم رہتا ہے۔ جبکہ عام ہوا کے ذریعہ روٹی کا اندرونی حصہ گرم ہوتا ہے، انفراریڈ لیمپس روٹی کی سطح کو خوبصورت بھورے رنگ اور بہترین ذائقہ دیتے ہیں۔
تفصیلات
ہم عموماً اعلیٰ معیار کے کوارٹز یا سیرامک کوٹڈ ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں۔ کوارٹز بہترین ہے، کیونکہ یہ انفراریڈ شعاعوں کو بغیر کسی رکاوٹ کے گزرنے دیتا ہے۔ جب ہمیں لیمپوں کو آٹے کے ڈھیروں اور چربی سے بچانے کی ضرورت ہوتی ہے، تو ہم سیرامک کوٹنگ کا استعمال کرتے ہیں۔
لیکن واٹیج کے معاملے میں احتیاط ضروری ہے۔ اگر آپ کسی چھوٹے اوون میں زیادہ طاقت والا لیمپ استعمال کریں، تو روٹی کا اوپری حصہ پہلے ہی پک جائے گا، جبکہ درمیانی حصہ پکنے سے پہلے ہی خشک ہو جائے گا۔ لہذا لیمپ کی طاقت اور اس کے اوون سے فاصلے کے درمیان توازن ضروری ہے۔
چیزوں کو درست طریقے سے چلانا
ہم ان لیمپوں کو معیاری R7 یا Sk15 کنیکٹرز کے ذریعہ استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ یہ لیمپ وقت کے ساتھ خراب ہو جاتے ہیں، اور آپ ہفتہ کے دنوں میں کسی ٹیکنیشن کو بلانا نہیں چاہتے۔
ایک بات کا خیال رکھیں: انفراریڈ لیمپس بہت زیادہ توانائی پیدا کرتے ہیں۔ اگر آپ کے اوون کے وینٹس اس حرارت کو کنٹرول بورڈ سے دور لے جانے میں ناکام رہیں، تو آپ کے الیکٹرانک آلات خراب ہو سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، یقین کریں کہ آپ کی وائرنگ اس زیادہ توانائی کو برداشت کر سکتی ہے۔