Почему мы используем излучатели ИК мощностью 500 Вт для точного выпечки
Если вы когда-либо находились на кухне высокого класса, вы знаете, что простого установления определенной температуры недостаточно. Чтобы получить идеальную корочку или желаемую степень поднятия теста, необходимо, чтобы тепло распространялось как можно быстрее.
Проблема с обычными конвекционными или резистивными нагревателями заключается в медленной реакции на изменения температуры. Чтобы решить эту проблему, мы используем излучатели инфракрасного света мощностью 500 Вт в наших паровых печах.
Секрет заключается в скорости реакции.
Большинство нагревателей сначала должны нагреть воздух, а уже затем воздух нагревает продукты. Это медленный процесс. Но инфракрасное излучение действует иначе — оно напрямую воздействует на поверхность продукта.
Когда мы сочетаем эти излучатели с контроллером PID и высокочастотным транзистором, реакция становится почти мгновенной. Можно быстро перейти от температуры 150°C до 180°C без необходимости долгого ожидания.
Преодоление инерции нагрева.
Мы выбрали мощность 500 Вт, потому что это идеальная цифра для печей среднего размера.
Одной из главных проблем с тяжелыми чугунными элементами нагрева является то, что они продолжают нагреваться даже после выключения. Но поскольку кварцевые корпуса нагреваются и остывают очень быстро, контроль температуры остается точным. Вы получаете именно то, что хотели.
Несколько советов.
Эта скорость имеет свои недостатки. Поскольку эти лампы выделяют большое количество тепла в небольшом пространстве, они могут создавать сильные очаги нагрева. Если правильно не настроить подачу воздуха, это может привести к деформации корпуса печи или повреждению проводок.
Еще один совет: размещайте датчики прямо рядом с продуктом. Если они будут прикреплены к стенке печи, возникнут задержки в передаче данных.
Использование в паровой среде.
Паровые печи представляют серьезную угрозу для электроники — влага попадает повсюду. Мы разработали эти излучатели так, чтобы они могли справляться с влажностью, не теряя при этом мощности. Это позволяет быстро обжарить поверхность хлеба или выпечки, чтобы получить золотистую корочку, в то время как пар сохраняет внутреннюю часть продукта мягкой и влажной. Все это достигается за счет быстрой смены уровня мощности.