Por que usamos emissores de infravermelho de 500W para assar com precisão
Se já passou algum tempo em uma cozinha de alto padrão, sabe que simplesmente “ajustar a temperatura” não é suficiente. Para obter uma crosta perfeita ou um crescimento específico do produto assado, é necessário que o calor se mova rapidamente.
O problema com os sistemas de aquecimento convencional ou por resistência é a demora no aquecimento. É um processo lento. Para resolver isso, utilizamos emissores de infravermelho de 500W em nossos fornos a vapor.
O segredo está no tempo de resposta.
A maioria dos aquecedores precisa primeiro aquecer o ar, e só então o ar aquece os alimentos. É um processo lento. Mas a radiação infravermelha é diferente: ela atinge diretamente a superfície do alimento.
Quando combinamos esses emissores com um controlador PID e um SSR de alta frequência, a resposta é quase instantânea. É possível aumentar a temperatura de 150°C para 180°C sem esperar muito tempo. É realmente rápido.
Lidando com a inércia térmica.
Escolhemos a potência de 500W porque é o valor ideal para fornos de tamanho médio.
Um dos maiores problemas com elementos de aquecimento feitos de ferro fundido é que eles continuam aquecendo mesmo depois de desligados. Eles “excedem” a temperatura desejada. Mas como esses emissores de quartzo aquecem e esfriam rapidamente, o controle permanece preciso. Você obtém exatamente o que deseja, nada mais.
Algumas coisas importantes a considerar.
Essa velocidade traz alguns desafios. Como essas lâmpadas geram muito calor em um espaço pequeno, podem criar pontos quentes intensos. Se o fluxo de ar não for bem controlado, pode haver danos ao gabinete do forno ou aos fios elétricos.
E aqui está um conselho profissional: coloque os sensores bem perto do produto a ser assado. Se eles estiverem presos à parede do forno, você voltará ao mesmo problema de demora no aquecimento.
Funcionamento em ambientes a vapor.
Os fornos a vapor são, basicamente, armadilhas para equipamentos eletrônicos. A umidade se espalha por toda parte.
Criamos esses emissores para que possam lidar com a umidade sem perder eficiência. Isso permite que você obtenha uma crosta dourada no exterior do pão ou da massa, enquanto o vapor mantém o interior macio e úmido. Tudo isso é possível graças ao rápido ciclo de aquecimento/ressfriamento.