Warum wir 500-Watt-Infrarotstrahler für präzises Backen verwenden
Wenn Sie bereits einmal in einer hochwertigen Küche waren, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach nur die Temperatur einzustellen. Um eine perfekte Kruste oder eine bestimmte Aufblähung des Teigs zu erreichen, muss die Wärme schnell verteilt werden.
Das Problem bei herkömmlicher Konvektions- oder Widerstandsheizung ist die Verzögerung beim Erhitzen. Die Heizung arbeitet sehr langsam. Um dieses Problem zu lösen, verwenden wir in unseren Dampforgeln 500-Watt-Infrarotstrahler.
Das Geheimnis liegt in der Reaktionszeit.
Die meisten Heizungen müssen zunächst die Luft erhitzen – anschließend erwärmt diese Luft wiederum das Essen. Das ist ein langsamer Prozess. Doch Infrarotstrahlung ist anders: Sie trifft direkt auf die Oberfläche des Backguts. Wenn man diese Strahler mit einem PID-Controller sowie einem Hochfrequenz-Schaltkreis kombiniert, ist die Reaktion nahezu sofortig. Man kann beispielsweise von 150 °C auf 180 °C wechseln, ohne auf die übliche Wartezeit warten zu müssen.
Umgang mit der Wärmeinertiefe
Wir haben uns für eine Leistung von 500 Watt entschieden – das ist der ideale Wert für mittelgroße Öfen. Ein großes Problem bei schweren Gusselementen ist, dass sie auch nach dem Ausschalten weiterhin warm bleiben. Dadurch wird die gewünschte Temperatur überschritten. Da die Quarzkörper jedoch sehr schnell heiß werden und abkühlen, bleibt der Kontrollkreis stabil. Man erhält genau das, was man sich wünscht – nichts mehr und nichts weniger.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Geschwindigkeit hat jedoch auch ihre Nachteile. Denn da diese Lampen viel Wärme in einem kleinen Raum erzeugen, können intensive Hotspots entstehen. Wenn die Luftzufuhr nicht richtig eingestellt ist, könnte das Gehäuse beschädigt werden oder die Verkabelung zerstört werden.
Ein Profitipp: Platzieren Sie die Sensoren direkt neben dem Produkt. Wenn sie nur an der Wand des Ofens angebracht sind, kommt man wieder auf das Problem der Verzögerung zurück.
Arbeiten in einer Dampfumgebung
Dampforgel sind im Grunde genommen „Todesfallen“ für Elektronik – Feuchtigkeit dringt überall hin. Wir haben diese Strahler so konstruiert, dass sie die Feuchtigkeit aushalten können, ohne an Leistung zu verlieren. Dadurch kann man das Außen des Brotes oder der Gebäckstücke schnell braten, sodass es knusprig wird – während der Dampf das Innere weich und feucht hält. All das wird durch schnelle Schaltvorgänge ermöglicht.