Proč je teplota u vašeho bufetového osvětlení opravdu důležitá
Udržování jídla v teple pomocí osvětlení v bufetu není jen otázkou toho, aby nebylo studené. Je to trochu složitější. Pokud se jedná o bílkoviny nebo pečivo, mohou několik stupňů udělat rozdíl mezi dokonalou zlatavě hnědou kůrkou a stavem, kdy je jídlo prostě… vyschlé. Nebo ještě horší – spálené.
Kouzlo halogenu
Většina topných prvků funguje pomalu. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. V kuchyni na to nemáme čas.
Proto používáme halogenový plyn uvnitř křemičitanového obalu. Bez podrobných vysvětlení – tento plyn zabraňuje usazování nečistot na vláknu žárovky. Díky tomu může žárovka pracovat při mnohem vyšší teplotě a vysílat krátkovlnné infračervené záření.
Výsledkem?Okamžité ohřev. Ve chvíli, kdy zapnete světlo, máte teplotu potřebnou k ohřevu jídla. Ve chvíli, kdy řídicí jednotka přeruší dodávku elektřiny, teplota okamžitě klesne. Právě tato rychlost umožňuje udržet konstantní teplotu.
Výběr správného zařízení
Obvykle používáme konektory typu R7 nebo podobné, protože zaručují pevné spojení. Při práci v rychlém tempu rozhodně nechcete mít volné spojení.
Ale je tu jeden problém: je potřeba vyvážit výkon žárovky s vzdáleností mezi ní a povrchem jídla. Pokud do malé oblasti přivedete příliš velký výkon, horní část jídla se spálí, zatímco střed zůstane studený.
Používáme také křemičitanové sklo vysoké čistoty. To zajišťuje, že teplo působí přímo na jídlo, místo toho, aby se zahříval vzduch kolem žárovky. Je to mnohem efektivnější způsob.
Kompromisy
Všimněte si – nic není dokonalé. Tyto žárovky jsou opravdu horké. Pokud je umístíte do zařízení s špatnou ventilací, budete mít problémy. Mohou se roztavit reflektory nebo poškodit samotný soket. Vždy zkontrolujte, zda vaše zařízení dokáže zvládnout výkon, který do něj připojujete.
Mějte také na paměti, že to nejsou LED žárovky. Nedrží se navždy. Potřebujete plán na jejich pravidelnou výměnu, abyste neměli mrtvou žárovku právě ve chvíli, kdy nastane špičková sezóna.