スチームオーブンのヒーターが壊れないようにする方法
正直に言って、スチームオーブンに透明なクォーツ製のヒーターを使うのは、まるで戦いを招くようなものです。一方には高出力の赤外線があり、もう一方には湿気がたっぷりと満ちています。これでは電気的な短絡やヒーターの破損が起きやすくなります。
私たちは、この問題を解決するために多くの時間を費やしました。結局のところ、重要なのは2つの要素です。1つは素材の純度、もう1つは密封性です。
なぜ透明なクォーツなのか？
透明なクォーツの特徴は、短波長の赤外線エネルギーを遮らずに通過させることができる点です。ガラス管が熱くなって熱を放つ代わりに、エネルギーが直接ピザやペストリーに当たります。これにより、食品がスチームの影響で柔らかくなるのを防げます。また、温度の変動によってヒーターが歪んだり割れたりしないように、高純度のフューズドシリカを使用しています。これにより、ストレスに耐えやすくなります。
電圧と漏れの問題
オーブンの大きさによって、最適な表面温度を得るために電圧や出力を調整する必要があります。高出力は、カリカリで金色のクラストを作るのには有効ですが、電極には負担がかかります。そのため、私たちは端部の密封部分を強化しています。もし密封が少しでも緩むと、蒸気が中に入り込み、タングステンフィラメントに当たってしまい、一瞬でヒーターが壊れてしまいます。
注意すべき点
これらのヒーターを使えば、素晴らしい制御性と迅速な加熱が可能ですが、完全に壊れないわけではありません。クォーツは繊細で、衝撃を嫌い、油も絶対に嫌います。取り付け時に誰かがガラスに触れると、その人の皮脂が「ホットスポット」となり、そこからガラスが割れてしまいます。
**プロのアドバイス：**配線する前に、イソプロピルアルコールでヒーターを拭いておきましょう。そうすれば、後でトラブルが起きるのを防げます。
最後に、コントローラーにも注意しましょう。透明なクォーツは反応が速いため、目標温度を超えてしまうことがあります。出力を長時間過度に上げてしまうと、スチームが作用する前に食品の表面が焦げてしまいます。