Come evitare che i termosifoni del forno a vapore smettano di funzionare
Siamo onesti: inserire bulbi riscaldanti in quarzo trasparente in un forno a vapore è come cercare di provocare dei problemi. Da un lato c’è radiazione infrarossa ad alta potenza, dall’altro invece c’è una grande quantità di umidità. È il terreno perfetto per guasti elettrici e danneggiamenti ai bulbi stessi.
Abbiamo passato molto tempo a cercare modi per evitare che ciò accada. Per noi, tutto dipende da due fattori: la purezza del materiale utilizzato e la qualità delle guarnizioni che assicurano l’ermeticità del sistema.
Perché il quarzo trasparente?
Il quarzo trasparente permette alle onde infrarosse a breve lunghezza d’onda di passare senza essere bloccate. In questo modo, l’energia riscalda direttamente il cibo, invece di far surriscaldare il tubo di vetro. È un metodo molto veloce… ed è proprio questo che impedisce al cibo di diventare umido nel forno a vapore. Per evitare che i tubi si deformino o si rompano a causa delle variazioni di temperatura, utilizziamo silice fusa ad alta purezza: essa riesce a resistere meglio allo stress meccanico.
La battaglia contro tensione e perdite elettriche
A seconda delle dimensioni del forno, sarà necessario regolare la tensione e la potenza elettrica per ottenere la temperatura ideale. Una potenza elevata è utile per ottenere una crosta croccante e dorata, ma influisce negativamente sugli elettrodi. Ecco perché rafforziamo le guarnizioni presenti agli estremi dei tubi. Se una guarnizione perde anche solo un po’ di ermeticità, il vapore può entrare all’interno, colpendo il filamento di tungsteno… e il bulbo si distrugge in un attimo.
Alcune cose da tenere presente
Con questi bulbi si ottiene un controllo eccellente e tempi di riscaldamento molto rapidi, ma essi non sono indistruttibili. Il quarzo è delicato: non tollera urti e odia assolutamente l’olio. Se qualcuno tocca il vetro durante l’installazione, gli oli presenti sulla pelle possono causare piccoli punti di calore, che alla fine portano alla rottura del vetro.
Consiglio professionale: pulite i tubi con alcol isopropilico prima di collegarli alla rete elettrica. Questo vi risparmierà molti problemi in seguito.
Un’ultima cosa…
Fate attenzione al controller del forno. Poiché il quarzo reagisce molto rapidamente, è facile superare la temperatura desiderata. Se si applica troppa energia per troppo tempo, il cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che il vapore possa svolgere il proprio compito.